開開看江浙小吃

開開看江浙小吃は西門町近くの漢中街の小道に位置し、70年以上続いている地元の浙江料理レストランです。お店を訪れる場合は、長沙路二段9号を曲がる方が便利です。

今日はテイクアウトで砂鍋醃鮮、嗆蟹、辣椒肉、油燜筍、雪菜毛豆を購入し、合計約1000元でした。

砂鍋醃鮮：
醃鮮はまたの名を醃篤鮮といい、標準的な江浙の功夫料理です。醃は熟成した肉を意味し、現在では主にハムが代用されます。鮮は豚肉の薄切りを指し、篤の意味は広東料理のスープ煮と同様に、小火でじっくりとスープを煮出すことです。

開開の醃篤鮮には豚肉とハムの他に、大量の豆皮と一袋の春雨が入っています。テイクアウトでは、客が乾燥した春雨を持ち帰り、自分で戻すことになります。スープの味はあまり濃くなく、肉の旨味が穏やかにお腹の中で広がる感覚を楽しめます。

嗆蟹：
近年の台北で流行している韓式生醃とは少し異なり、辛い香辛料で漬け込んだ後、高濃度の漬け酒（通常は紹興酒または高粱酒）を加えます。酒の香りが非常に強いだけでなく、生醃シリーズでよく見られる寄生虫による害も最小限に抑えられます。冷凍された状態で提供され、自宅で解凍して食べるのがちょうど良い食べごろです。蟹肉と蟹の卵の鮮甜とニンニク、唐辛子、酒などの香りが絡み合い、口の中で溶けるようなアイスクリームのような食感が面白く、一度は試す価値があります。

辣椒肉：
上海の標準的な盆頭菜の一つで、唐辛子の中に細かく刻んだ肉が詰められ、非常に食べ応えがあります。後味には少しの辛味があり、辛いのが苦手な方でも楽しめます。

油燜筍：
筍のスライスは滑らかな食感で、油の香りが豊かで非常に美味しいです。繊維も丁寧に選ばれており、非常に満足感があります。

雪菜毛豆：
毛豆はおつまみとして万能な一品で、少しの黒胡椒を加えるだけで美味しくなります。今回混ぜたのは塩気と旨味がある雪菜で、毛豆の塩味と共に雪菜と豆の食感が楽しめ、推薦に値します。

全体として、絶対に試す価値のあるお手頃な江浙料理です。正直なところ、長時間のテイクアウトのため、醃鮮の香りと温度はそれほど強くありませんでした。また機会があれば、再び店で熱々の料理を楽しみたいです。

元の店は時代の変遷と共に、退職や転職したスタッフが近くの貴陽街に「吃吃看小館」を開店しました。機会があれば、そちらも味わってみたいです。

皆さんに強く推薦します！