T+T

T+Tは台北で少数のアジア風味融合料理を核心としたミシュラン一つ星レストランで、全体の食事体験は空間、サービス、ワインのペアリングまでが細やかなリズムを保っています。料理スタイルは香辛料、ソース、食材の組み合わせを強調し、風味の層が豊かですが、一部の料理は調味のバランスがやや波があります。

開場 鵪鶉の卵 / ごま油 / 海苔
海苔のパリパリ感は良好で、口当たりは爽やかですが、ごま油の香りはやや淡く、記憶に残る点が少ないです。
茴蕪香 / 春雨 / 辣椒
は良好なパフォーマンスで、春雨はスープを吸収し風味が集中し、鶏肉とハーブの風味が自然に融合しており、快適な開幕です。

アワビ / 酸菜 / 紹興酒
スープ自体は非常に美味しく、紹興酒の香が海の味と結びついていますが、酸菜と胡椒がかなり強く、ややバランスが取れていません。アワビの肉質は新鮮で柔らかいです。

バラ鴨 / トリュフ / 車輪饅頭
構造は面白いが、胡椒の味付けが多過ぎて全体のバランスに影響を与え、少し残念です。

追加のタラバガニ餃子は非常に美味しく、蟹肉がとても新鮮です。

メインディッシュ 羊肉の鞍 / 黒ニンニク / 居林果
安定したパフォーマンスで、羊肉は柔らかく生臭い味もなく、黒ニンニクが深い甘さをもたらし、全体としての層がクリーンです。

プラス料金の和牛 / 梨 / 青蘭
非常に優れたもので、脂肪が繊細で口の中でとろけ、梨の清涼感が全体の口当たりをさらに爽やかにし、コースの中でのハイライトの一つです。

マカジキ / 黄カレー / 越光米
創造的ですが、パフォーマンスは普通です。

麦芽 / 桂花 / 糯米
食べるほどに面白くなり、香りが少しずつ広がります。
最後の 蜂蜜 / 生姜 / ゴマ
は最も驚きで、甘さと辛さのバランスが非常によく、全コースの中で最も好きなデザートです。

全体的に、T+Tはミシュランレストランの創造性と技術を示していますが、一部の料理は調味がやや強めです。ワインのペアリングは優れており、全体の体験を大いに向上させています。