施家麻油腰花

施家麻油腰花は、創業以来50年以上の歴史を持ち、多くの地元の人々に愛されてきた老舗店です。店舗は広くはなく、席も密接していますが、食事のリズムは早く、回転率も高いため、並んでいてもそれほど待たずに済みます。

彼らの麻油シリーズ、清湯シリーズ、魯肉飯は特に有名で、様々な内臓スープ、麻油鶏、腰花、豚の心臓、豚の肝臓、豚の胃、瘦肉など、多彩な選択肢があり、それぞれに支持者がいます。内臓料理を楽しむ勇気があるなら、ぜひ試してほしいのが招牌の麻油腰花です。香りが豊かで、火の通し方も絶妙で、腰花は滑らかで生臭さがありません。

私が最もよく注文するのは《豚肝清湯》です。
スープはさっぱりしていて、生姜もたっぷり入っており、豚肝の量も満点です。丁度良く火が通っていて、全く生臭さがなく、特に月経中には血を補い温まるのにぴったりで、よく一杯持ち帰ってゆっくり楽しむことがあります。

もう一つの名物は彼らの《魯肉飯》です。
小さなボウルが35元で、魯肉は脂身の多い肉の条で、味がしっかりしみ込んでいて、油っぽく滑らかで、辛い大根の漬物と一緒に食べると非常に満足感があります。たっぷりかかったソースがあり、毎一口がしっかりとソースに絡むので、白ご飯だけになってソースが足りなくなるという awkward な状況がありません。魯汁の風味はクリーンで、過度な胡椒やスパイスの干渉がなく、素材本来の甘みとソースの香りを楽しむことができ、私が好きな純粋な伝統的な味に合っています。

店内で食事をしていると、どうしてもカウンターからの内臓の下処理の匂いが漂ってきますが、これも老舗ならではの実感の一部です。施家麻油腰花は、華やかな装飾のある店舗ではなく、一杯のスープ、一杯のご飯で心と体を癒してくれる日常の味です。