秋桑
LV 26|グルメの士
山海樓手工台菜餐廳
夕食2 人$2948
約13時間前
米其林ガイド：2024🌟 グリーンスター☘️ 地産直送の地元食材、台湾の味！
台湾に帰るたびに星付きレストランに訪れる必要がありますが、今回は初めて台菜を選びました。これは台湾が初めて獲得した少数のグリーンスターの名店の一つです。
使用されているのは、環境に優しく、自然に育てられた食材です。新鮮で美味しいだけでなく、台湾の土地への配慮も加わっています。
台菜レストランは通常、大人数での合菜スタイルが必要ですが、ここでは珍しく一人前のセットメニューが選べました。訪れた当日、店内はほぼ半分の満席で、全体的に客層は良く、店内は静かで、座席の距離も適切で、食事体験は非常に快適でした。
今回は夕食に中程度の価格帯の「蘭の個人セット」をNT$ 2,980+10%サービス料で注文しました。一品一品が精巧で可愛らしく、料理が出される際には食材や食べ方について簡単に説明されます。各料理の感想は写真の下に書いています！
私の食欲はそれほど大きくないので、最後は食べきれずに持ち帰りましたが、たぶんほとんどの人が満足できる量だと思います。体験が良かったので、機会があれば再訪して他の名物料理も試してみたいと思います。
前菜盛り合わせで、各料理は程よい味付けで主張しすぎず、醉蝦はとても甘く、各食材もそれぞれの良さを発揮しています。
太平町のバラエビは、豆腐皮でエビの身を包み、さらに塩漬け卵の黄身や黒魚卵などを加えています。外はサクサクで、中には多層の食感があり、旨みと塩味のバランスがとれていて、とても面白い小さな点心です。
什錦湯は、台菜のバンカと呼ばれる料理でよく見られるクラシックなスープです。私は元々この料理が好きではありませんでしたが、白菜や干し物の食材の甘みが出ていて、さっぱりしていて油っぽくなく重くありません。
蓬莱閣のシェフが教える豚のリブは、肉が骨から簡単に離れるほど柔らかく、非常に素晴らしいです。味は甘みを帯びています。
桂花炒蟹は、提供時にウェイターが特別に説明してくれましたが、実際には桂花は使われておらず、炒められた卵が金色に仕上げられ、まるで桂花の花びらのようです。卵はしっとりせず、油っぽくもなく、豆芽のシャキシャキとした食感と混ざり合って、とても食べやすいです。蟹にはたっぷりの卵が詰まっていて、秋の蟹の肉質は特に甘く、この料理がとても気に入っています。
烏魚子炒飯は、紹興酒に浸した烏魚子を使って炒めたもので、炒飯の技術が非常に素晴らしく、一粒一粒がしっかりと分かれていて、乾燥して硬くなっていません。表面にはさらにたっぷりの烏魚子粉が追加されており、豊かな海の香りと塩味が感じられます。
清湯四宝と言われていますが、食材は非常に豊富です。干貝としいたけを入れて煮込んだ鶏スープは甘くて温かい味わいです。大根は今が旬で、とても甘いです。その中には私の大好きな竹笙も入っています！コースの最後に提供されるととてもリラックスした感じになります。
果盤とデザートの焼き仙草、台湾のフルーツはすでに甘く、添えられた蜜を加えなくてもとても美味しい（でも後で蜜を単独で食べるととても香ばしくて、お持ち帰りしたい）。
外帶の紙袋
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店舗情報
山海樓手工台菜餐廳台北市中正區仁愛路二段94號
台湾料理NT$2,950~NT$2,950
2 件のレビュー