位於台南永康區永明街上的「御珍璽神炒手」，是一間台式口味結合川菜風味的小餐館。店面樸實無華，能感受到一種在地家常餐廳的溫馨氛圍。這次前來用餐，點了幾道經典菜色，整體感覺可以用一句話概括：「調味一流，細節讓人搖頭。」以下就來好好拆解一下這次的用餐心得。

酸筍空心菜：
首先點的酸筍空心菜，這道菜算是此次用餐的亮點之一。酸筍的酸味和空心菜的清爽搭配得恰到好處，既開胃又有層次感。調味方面鹹酸比例抓得很準，雖然是一道小菜，但能吃得出廚師的細膩心思，值得一試。

麻婆豆腐：
麻婆豆腐是經典川菜，但實際上與川菜的麻婆豆腐風味差距不小。首先，這裡的麻婆豆腐沒有花椒的麻香，辣味也較溫和。豆腐表面被濃稠的醬汁包裹，但這裡的「濃稠」已經超越了預期的範疇，甚至可以說像是半凝固的果凍質地。這種勾芡手法雖然能幫助醬汁附著在豆腐上，但過於濃稠反而讓整體口感顯得拖泥帶水。

這裡的麻婆豆腐更像是台式燴飯的醬汁基底，並非真正的川味麻婆。辣油的使用量偏少，花椒更是完全缺席，因此缺乏應有的麻辣層次感。雖然缺少我對麻婆豆腐麻辣的期待，不過此店調味鹹香，老實說口味是好的，搭配白飯也很適合，但就是勾芡太濃了，是一大敗筆。

五更腸旺：
五更腸旺的調味可以說是水準以上，腸子和鴨血都處理得很乾淨，沒有腥味。酸甜辣的滋味非常台式，搭配鴨血與腸子的滑嫩口感，整體吃起來相當有層次。然而，這道菜同樣栽在了「勾芡」的處理上。濃稠到幾乎能站起來的醬汁，讓我吃得頗為掙扎。每撈一塊腸子或鴨血，都得費盡心思甩掉多餘的醬汁，才不會感覺像是在吃濃湯羹的附屬物。

勾芡本身其實是一種很好的烹調手法，能幫助醬汁均勻附著食材，但這裡的比例顯然失衡。若是能稍微減少濃稠度，這道菜的整體表現絕對能提升好幾個檔次。

藥燉排骨：
他們的藥燉排骨蠻香的，想說點來試試，但可能是店員疏忽，最後沒送上來，讓我有點遺憾。如果有機會再來，一定會點上一碗補回來。

服務方面，店員態度親切，點菜過程也算順暢，但可能因為當時用餐人潮不少，難免有些忙中出錯。整體環境雖然不算特別整潔，但還在能接受的範圍內。氣氛偏家常，適合朋友或家人聚餐。

整體來說，「御珍璽神炒手」是一家調味表現不俗的小店，尤其是酸筍空心菜這類小菜，讓人感受到不輸專業台菜館的水準。然而，在一些技術細節上，特別是勾芡的處理上，實在讓人有點摸不著頭緒。像麻婆豆腐這類菜，雖然好吃，但跟預期的麻婆豆腐不太一樣，讓人覺得其實可以直接換個名字…台式辣豆腐燴飯之類的…

另外這間店的價格並不算高，甚至算是蠻實惠的，這點可以提一下。