每次到台南都造訪的鱔魚意麵，調味十足又不甜（其他幾家名店實在太甜啦）。

其味醋溜，白胡椒帶出略辣不嗆口，鹹中混著鱔魚味、洋蔥、蔥、蒜頭各種滋味，彈口的鱔魚加上悶軟的意麵，出了台南還真不易找到夠好的店家。

店主阿江日復一日站在鍋前，操著同樣的流程：煮悶意麵（此時稍作歇息，往往到店外抽菸）、現切生紅鱔魚片、大火快炒鱔魚並予獨家調味，最後將鍋氣十足的熟褐鱔魚片，置於意麵上出餐。

正是這樣的口味保證，當食客如我試圖拍照時，阿江笑稱記得多幫忙宣傳（想必今天阿江心情不錯，並非每次造訪皆如此）；當觀光客立於廚房旁觀看料理過程時，阿江笑稱別偷學走。然而阿江年事已高，也未見傳承者，只能且吃且珍惜。