台南永康区永明街にある「御珍璽神炒手」は、台湾風の味と四川料理の風味を組み合わせた小さなレストランです。店の外観は質素ですが、地元の家庭料理店の温かい雰囲気を感じることができます。今回は食事に来て、いくつかのクラシックな料理を注文し、全体の感想を一言でまとめると、「調味料は一流で、細部に悩まされる」と言えます。以下に、今回の食事体験を詳しく解説します。

酸筍空心菜：
まず最初に注文した酸筍空心菜は、今回の食事のハイライトの一つです。酸筍の酸味と空心菜のさっぱり感が絶妙にマッチしており、食欲をそそり、奥行きがあります。調味の塩味と酸味のバランスは非常に良く、小皿料理ですが、シェフの細やかな心配りが感じられ、試す価値があります。

麻婆豆腐：
麻婆豆腐は、クラシックな四川料理ですが、実際には四川の麻婆豆腐とはかなり異なります。まず、この店の麻婆豆腐には花椒の痺れがなく、辛さもやや控えめです。豆腐の表面は濃いソースで包まれていますが、ここでの「濃さ」は予想を超え、半凝固のゼリーのような食感になっています。このようなとろみのつけ方は、ソースが豆腐に付着するのに役立ちますが、あまりにも濃厚すぎるため、全体の口当たりが粘り気を感じさせます。

この麻婆豆腐は、むしろ台式の煮込みご飯のソースのようで、本物の四川風ではありません。辣油の使用量が少なく、花椒は完全に欠けているため、麻辣の層次感が不足しています。期待していた麻辣感は欠けていましたが、全体的に調味料はしっかりしており、正直なところ味は良いです。白飯と合わせるのにも適していますが、とろみが濃すぎるのは大きな欠点です。

五更腸旺：
五更腸旺の調味は水準以上で、腸と鴨血はとてもきれいに処理されており、生臭さはありません。酸味、甘味、辛味のバランスが非常に台式で、鴨血と腸の滑らかな口当たりと相まって、全体的に非常に層次が感じられます。しかし、この料理も「とろみ」の処理に課題があります。濃すぎてほとんど立っているようなソースは、食べるのがかなり苦労しました。一口腸や鴨血を掬うたびに、余計なソースを振り落とすのに気を使う必要があり、濃いスープの付属物を食べているような気分になってしまいました。

とろみは実際には素晴らしい料理技法であり、ソースが均等に食材に付着するのを助けることができますが、ここの比率は明らかに不均衡です。もし少し粘度を減らすことができれば、この料理の全体的なパフォーマンスは確実に大きく向上するでしょう。

薬膳排骨：
彼らの薬膳排骨はとても香ばしく、試しに注文しようと思ったのですが、店員の手違いか、結局出てこなかったことが少し残念でした。次回、再訪した際には必ず一皿頼むつもりです。

サービスに関しては、店員の態度は親切で、注文の過程もスムーズでしたが、その時は客が多かったため、どうしても忙しさからミスが生じることがありました。全体的な環境は特に清潔とは言えませんが、許容範囲内です。雰囲気は家庭的で、友人や家族と一緒に食事をするのに適しています。

総じて、「御珍璽神炒手」は調味の表現が並外れた小さなお店であり、特に酸筍空心菜のような小皿料理は、プロの台料理店にも引けを取らないレベルを感じさせます。しかし、いくつかの技術的な詳細、特にとろみの処理においては、少々理解しづらい点があります。麻婆豆腐のような料理は美味しいですが、期待していた麻婆豆腐とは少し違っていて、思わず名前を変えてしまった方がいいのでは…台式辣豆腐煮込みご飯などと…

さらに、この店の価格は高くなく、むしろかなりお得であることを付け加えておきます。