広東炒麺はまず、団体ゲームとして頭に印象づけられます。初めて本場の香港レストランに足を踏み入れたとき、色とりどりのメニューの中でそれを認識しました。

私は祥発茶餐庁で初めて「広炒麺」という料理を体験しました。その後、いくつかのレストランで試しましたが、祥発のバージョンは今でも私の中での基準になっています。

この料理は豚肉、海鮮、野菜をふんだんに使った具材が特徴で、あんかけのソースは「かけだれ」とも呼ばれ、少し塩味がありつつも旨味があります。発想は日本のつけ麺と似ている部分もあります。

祥発の広生麺は、揚げられた後とてもサクサクしていて、テーブルに運ばれた直後に味わうのがベストです。乾燥麺や王子麺に似ていて、ソースを染み込ませすぎると麺が柔らかくなり、食感に影響します。

祥発では、飲食する際は熱いお茶が付き、サービススタッフにお茶を追加してもらうことも可能です。2階の食事スペースは広めで、通常は満席になることがなく、ゆったりと座ることができます。