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LV 16|グルメキャプテン
❣️ Tâm Viêt 🇻🇳 心越 🪭Vietnamese Restaurant🏮
夕食2 人$114
11か月前
これは私たちの最初の訪問ではないため、間違いなく 5 つ星の評価に値することを確認するのは簡単です。パンチインの時代、素朴な外観の小さなレストランは影が薄くなる運命にある。香港の湾仔のJaffe Roadにある「Tam Viet Vietnam Kitchen」は、2022年の初めからオープンしています。入り口は小さく、何度通っても見つからないような民間レストランです。しかし、ベトナム料理が好きで、街中にあるコスパの高い強力なお店を探索するのが好きな人にとって、見た目だけでこの店を逃してしまうと、本当に貴重な機会を逃してしまうことになります。ベトナム人シェフは「香港の人たちにベトナム料理を楽しんでもらいたい」と期待を込めた。 』
過度な装飾はなく、店内には東南アジア風の音楽が流れ、異国情緒が漂います。店内で一番ベトナムらしいのは、壁に貼られたベトナムの地図でしょう。オーナーシェフのガオさんは、「タムはベトナム語で『心』を意味しており、私たちが表現したいのは、心を込めてベトナム料理を作るということです。 「彼女は北ベトナム出身で、20年以上香港に定住しています。さまざまなベトナム料理レストランでシェフとして働いてきました。彼女のベトナム料理のスキルは、すべて子供の頃からの友人や家族からの教育と教えによるものです。
ベトナム料理に少し詳しい美食家なら、ベトナム料理が「南部料理」と「北部料理」の 2 つのスタイルに分けられることをご存知でしょう。ガオさんは北部風の料理を作るのが得意です。「北部の料理は味が薄く、南部のような甘味や濃厚な風味がありません。」たとえば、北部では牛骨やハーブ調味料以外の材料をあまり加えずに牛肉スープを作りますが、南部ではさまざまなスパイスや調味料を加えて調理します。南部では砂糖を加えて調理する春巻きもあります。北のものよりも が添加されており、甘みが強いです。 』 喬子蜂蜜茶の透明感を見れば、厳選された高品質の原料への純粋な愛情が伝わってきます。
メニューには伝統的なベトナム料理があり、ベトナムの甘酢鶏の足と生の牛肉のスープは今でもほとんどのゲストに人気です。ベトナムの生牛肉スープフォーは、ベトナム秘伝の牛骨スープをベースに、もやしや牛肉、九重塔などを盛り付け、見た目も野暮ったくなく、さっぱりとした油っぽさのないスープをベースに仕上げたフォーです。全然。
ここの牛骨スープはすっきりしているのに飽きず、MSGを一切加えていない。製造方法は、まず数十キロの牛骨チューブを洗って揚げ、次にハーブを加えてじっくり煮込み、最後に牛スープを作ります。同時に、スターアニスや草の実などのスパイスをラードで香りが出るまで炒め、スープ麺の脂を取り除きながら混ぜ合わせて調理します。 16～17時間かけてじっくり炊き上げた牛骨スープは、臭みが少なく、香り高く、甘みが残る味わいです。また、冷たいドリンクでは、バナナとアボカドのスムージーも見逃せません。
牛川は、牛のうま味がたっぷりと詰まった、一口一口薄くスライスした牛ネック肉を使用しています。少量の唐辛子とベトナム産柑橘類のジュースを加えると、スパイシーな味わいと酸味のある味わいが牛肉のスープを引き立て、さらに深みを増します。高さんはこう語った。「スパイスをラードで炒める」という方法は、彼女が知る限り香港では間違いなく珍しい。それは、彼女が北ベトナムにいたときに友人のシェフから個人的に受け継がれてきた家族の秘密だからだ。 「遠慮せずに言ってください。ラードの量は非常に重要ですが、誰もがそれをできるわけではありません。 ' 彼女は付け加えた。野菜や肉のほか、柑橘類、ライム、唐辛子、レモングラス、魚醤、ライスペーパー、春巻きの皮など、可能な限りベトナム産の食材を使用している。写真はエビケーキのライスペーパーロールです。ソースに浸すと、グルメの味覚が一気に舞い上がります。
ご紹介するのはハイフォン名物のカニ肉とトマトのスープとレモンです。このスープの素はとても手間がかかりました！鶏ガラと豚骨で煮込んでカニ身を加え、トマトピューレとカニ身をスープの表面に浮かべ、かまぼこ、干豆腐、豚肉も添えます。甘酸っぱいオレンジ色のスープに、豚バラ肉とさつま揚げは少し歯ごたえがあり、干し豆腐がとても美味しいです。しかも食材はすべてベトナム産！写真は細切り鶏スープです、ベイビー、このボウルだけで 5 つ星の価値があります。
もちろんただの牛骨スープではなく、鶏ガラと豚骨をベースにカニ肉とトマトを加えた甘酸っぱいスープです。ベトナム風揚げ春巻き（1人前4個入り）もあります。キノコ、キクラゲ、豚肉、エビ、大根の千切り、豚肉がたっぷり入っており、皮はパリパリ、肉は甘くて美味しいです。突然、ドリップコーヒーでも甘く豊かな香りが漂い、時折店内に香りが立ち込めます。
食事のないご家族はフランスパンを注文してみてもいいですね！ベトナムの食材を使ったパンで、外はカリカリ、中はふんわり、豚肉、キュウリ、甘酸っぱい細切り大根、そして九重塔が少し入っています。そして健康的。写真は牛バラ肉のカレーライスです。 美味しくて、サスペンスがありません。 この世に疲れた人々を生まれ変わらせ、この世に憧れさせます。
店内にあるジュージのほか、魚醤、ライスペーパー、春巻きの皮、ライム、チリ、豚肉、フランスパンなどはすべてベトナムから輸入したもの。春巻きに添える魚醤もリンゴ酢とパイナップル果汁で作っているので酸っぱすぎません。お腹がいっぱいになったら、ここでドリップコーヒーを飲むのもおすすめです。オーナーのガオさんはベトナム人バリスタの友人に頼んで、コーヒー豆を香港に送ってもらいました。焙煎したコーヒー豆は香り高く、甘くて苦いので、コンデンスミルクを加えて飲むのがおすすめです。一緒に楽しむバゲット。焙煎したコーヒー豆は香ばしくて酸味が強いので、練乳を加えるとより美味しくお召し上がりいただけます。
エビのライスペーパーロールもあり、ライスペーパーロールは薄くてもちもちしていて、中にはキュウリ、レタス、千切りの紅白大根、コリアンダーが入っていて新鮮です。 。
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店舗情報
❣️ Tâm Viêt 🇻🇳 心越 🪭Vietnamese Restaurant🏮Shop D1, G/F, 155 Jaffe Road, WanChai, Hong Kong.
ベトナム料理HK$110~HK$110
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