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LV 28|グルメの士
阿江鱔魚意麵
台南市 • 麺類専門店
11日前
夕食2 人NT$130
台南に行くたびに訪れる鱔魚意麵（うなぎの意麺）は、しっかりした味付けで甘くない（他の名店は本当に甘すぎる）。
その味は酢の酸味があり、白胡椒がほんのりとした辛さを引き出し、塩気の中に鱔魚の味、玉ねぎ、葱、にんにくのさまざまな風味が混ざり合っている。弾力のある鱔魚としっとりと煮込まれた意麺のコンビネーションは、台南を離れると、なかなかこのレベルの店は見つからない。
店主の阿江さんは、日々鍋の前に立ち、同じ流れで料理を作り続けている：意麺を煮込んで（この時、少し休憩して外でタバコを吸うことが多い）、生の鱔魚を切り、大火で鱔魚を炒め、独自の味付けを施した後、鍋から取り出した香ばしい鱔魚を意麺の上に乗せて提供する。
このような味の保証があるため、私のような食客が写真を撮ろうとすると、阿江さんは「宣伝に協力してくれ」と笑って言う（今日は阿江さんの気分が良いようで、毎回訪問するたびにそうとは限らない）；観光客が厨房の横で料理過程を見ていると、阿江さんは「真似しないでね」と笑って言う。しかし、阿江さんは年齢が高く、後継者も見当たらない。だから、私たちはその味を大切にしながら楽しむしかない。
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店舗情報
阿江鱔魚意麵700台南市中西區民族路三段89號
麺類専門店NT$130~NT$130
1 件のレビュー