鱔魚の意麺は味付けがしっかりとしており、甘さのない独特の風味があります。白胡椒が微かな辛さを引き出し、口に優しいです。弾力のある鱔魚としっとりとした意麺が組み合わさり、塩味の中に玉ねぎ、ネギ、ニンニクの旨味が混ざり合い、後を引く美味しさです。
店主の阿江が自ら料理を手がけ、作業の流れは熟練しており、時折顧客と交流し、食事の雰囲気をリラックスさせて楽しくしています。
阿江のサービス態度は友好的で、年齢は高いものの、なおかつ疲れを知らずに顧客に美味しい料理を提供しています。
台南に行くたびに訪れる鱔魚意麵(うなぎの意麺)は、しっかりした味付けで甘くない(他の名店は本当に甘すぎる)。
その味は酢の酸味があり、白胡椒がほんのりとした辛さを引き出し、塩気の中に鱔魚の味、玉ねぎ、葱、にんにくのさまざまな風味が混ざり合っている。弾力のある鱔魚としっとりと煮込まれた意麺のコンビネーションは、台南を離れると、なかなかこのレベルの店は見つからない。
店主の阿江さんは、日々鍋の前に立ち、同じ流れで料理を作り続けている:意麺を煮込んで(この時、少し休憩して外でタバコを吸うことが多い)、生の鱔魚を切り、大火で鱔魚を炒め、独自の味付けを施した後、鍋から取り出した香ばしい鱔魚を意麺の上に乗せて提供する。
このような味の保証があるため、私のような食客が写真を撮ろうとすると、阿江さんは「宣伝に協力してくれ」と笑って言う(今日は阿江さんの気分が良いようで、毎回訪問するたびにそうとは限らない);観光客が厨房の横で料理過程を見ていると、阿江さんは「真似しないでね」と笑って言う。しかし、阿江さんは年齢が高く、後継者も見当たらない。だから、私たちはその味を大切にしながら楽しむしかない。