《探店系列》

鱔魚意麵台南公認的美美食，每一家調味、鱔魚的脆度都各有特色，這一間八三聽說是很多在地人名單。（結果推薦我的是新竹人😂）

爽脆的鱔魚，配上酸甜濃郁的醬汁和意麵，是許多人在地人從小吃到大的味道。
台南的鱔魚意麵有乾炒和生炒兩種做法，差別是生炒會更像是鱔魚意麵羹，多了勾芡和更濃郁的酸甜醬汁口感。

一開始喜歡鹹中帶甜的生炒，後來發現乾炒會更耐心，有些店家的調味太甜好就選乾炒，生炒喜歡店家鱔魚和意麵是一起炒的，意麵會更香也更濃郁口感很好。

鱔魚意麵 💰80
鹹甜鹹甜的醬汁、洋蔥與鱔魚一起炒，意麵軟嫩，鱔魚好吃無腥味~
（意麵和鱔魚是分開炒的，生意太好，起鍋先是一大份鱔魚）

麻油豬肝湯 💰90
剛端上桌就讓整桌都是麻油香，麻油湯的用料比意麵還多，冬天喝整個人會從胃直接暖起來，喝完會很舒服到一碗湯。

⭕️ 有冷氣
❌汽車不好停車

「身為鱔魚意麵愛好者，連續兩天吃鱔魚意麵也合理吧」
身為台南學子，回台南就是一直吃
台南建城四百年吃喝之旅第12站-八三意麵

八三意麵位於民族路上，除了鱔魚意麵之外，也有賣花枝意麵，還有各種麻油內臟系列，例如豬心、豬肝、腰只等

室內室外都有座位，天氣好熱本來打算往裡面走享受冷氣的治癒，沒想到老闆說「坐外面比較涼喔」，原來室內沒有冷氣🥲

乾炒鱔魚意麵$120
送上來時還沒有發現麵體和我平常吃習慣台南鱔魚意麵的麵體不太一樣，一入口才發現，它們家用的不是鍋燒意麵那種圓意麵，而是另一種比較細扁型的意麵，粉感較明顯

鱔魚總共有5塊，它們家的鱔魚比較小塊，不過炒得蠻有味道的，炒洋蔥和高麗菜也蠻香的，給過！

它們家的乾炒鱔魚意麵和福昇小食的一樣也是偏甜的，雖然我個人比較喜愛偏鹹口味的乾炒意麵（例如阿江），但因為八三的意麵本身就有加辣渣下去炒，不會太辣，反而有提味效果，越吃越唰嘴

小缺點是意麵炒得較油，幾乎吃完每一口都會想要擦嘴巴

整體而言，雖然還是沒有進我心中台南鱔魚意麵的前三名（目前寶座上還是阿江、福來、城邊真味），但我未來經過會願意再訪，不用排隊這一點加了一些分數～（每次造訪阿江我都排到快餓死）