這篇的目標是挑戰精選評論。
淳和食位於新竹市鐵道路一段，外觀相當低調，座席也不算多，故目前只接受透過inline進行預約。
屬於全預約制的無菜單板前料理。

目前台灣的米其林指南只有審查台北、台中、台南與高雄，但如果能審核到新竹，我相信淳和食一定能記上一筆。

今天享用的是兩人晚間無菜單料理，再搭配一些酒水，合計9218元。
實際上不含服務費的無菜單料理一人是3500元。
菜單小小一張，定期更換，料理一共十道。

伊比利火腿/晴王麝香葡萄/干貝：
先付是小巧精緻的火腿片與葡萄，濃郁的火腿跟清爽的葡萄甜酸很好的提起了胃口。

大溪綠竹筍/帕馬森起司/風乾臘腸：
第二道也是先付，一開始會誤以為是春捲的綠竹筍，請切開仔細享用。
臘腸片與稍鹹的起司風味讓綠竹筍的鮮甜更加凸顯。
竹筍纖維非常細嫩順口。

台灣天然油帶/天上鰤/長崎黑鮪魚：
造り，也就是刺身，生魚片的意思。
依照師傅的指示照順序品嚐可以體驗滋味循序漸進的口感變化，值得一試。
當然想照著自己的喜好享用也不是不行。
黑鮪魚的油花非常搶眼，而嚐起來滋味生猛。

花蓮櫻桃鴨胸/娃娃菜/柚子胡椒：
温物，以烹煮的方式料理。
被濃郁的鴨油香氣包覆的鴨胸肉與鮮脆多汁的娃娃菜 (被鴨肉蓋住了)。
柚子胡椒的獨特辣味在這裡畫龍點睛。

南非鮑魚/瓢瓜/日本柚子/山茼蒿：
椀物，開胃湯品，肥厚的鮑魚切片與溫和的湯品。
鮑魚厚實鮮度十足，瓢瓜軟嫩鮮甜。
日本柚子 (香橙) 作為湯底的一部分點綴出的微酸，會讓人更期待著後續的餐點。

愛知縣銀杏/花枝/起司/黃芥末：
揚物，這就真的是做成春捲式的料理了。
春捲主體是Q彈的花枝，旁邊的綠色豆子是銀杏。
炸得恰到好處的花枝春捲配上起司跟黃芥末，是很有趣的一道美食。

台灣天然黑鯧/甜桃/桔醬蘿蔔泥：
燒物，在懷石中指的是季節性的魚類燒烤，烤製或煮製的牛肉、禽肉等等。
魚肉烤的外酥裏嫩，小片的甜桃與酸甜的桔醬蘿蔔泥不只解魚肉的油膩，單吃也是相當美味的。

熊本混血和牛菲力/北海道小洋蔥：
第二道燒物，粉紅色的和牛菲力光從照片中就知道這肯定美味了。
用精細的技巧將牛肉的美味完整包覆於切片中。
直接吃很棒，稍微沾取附上的岩鹽 (玫瑰鹽？) 也很適合。

屏東縣白鰻魚/池上冠軍米/潮汁：
食事，這分類比較特別，不過本來懷石料理的分類就眾說紛紜，這道比較類似御飯跟汁物 (止椀) 的結合。

御飯部分是指以米飯為主體的料理。
在前幾道上菜時就能窺見後方廚房有烤爐一直在烤東西，也一直飄出香氣。

店家使用的是最高級的備長炭，快速將厚實的鰻魚徹底烤透，再配上特製醬汁。
米飯當然也相當講究，粒粒分明的飯粒蓋上鰻魚，這應該是我吃過最濃郁甜膩的鰻魚飯。
白飯可以續碗，雖然肉是定額的，但續飯時給的醬汁可是毫不吝嗇，不少客人都吃了不只一碗。

汁物 (止椀) 部分的潮汁是味噌湯。
在享用了濃郁的鰻魚飯之後，讓清爽的湯品重製味蕾。
準備迎接最後的甘味。

無花果熱狗/紅桃烏龍冰淇淋：
甘味，把無花果用炸熱狗的方式包在麵皮中間是很有趣的創意。
冰淇淋則是實打實的用最正規的甜品做收尾，果味與茶香各有特色但又不衝突。

當天因為身體狀態而享用的無酒精飲品也相當有特色。
漢方可樂跟無酒精白酒都經過店主精選，讓美味增添了更多有趣的變化。
不過飲品是真的貴，下次造訪可能就不會喝那麼多了。

整體而言，這就像我開頭所說的。
如果米其林指南能夠造訪新竹，淳和食一定能記上一筆。

畢竟單價比較高，造訪的客人除了商業用餐之外剩下幾乎都是生日或紀念日。
如果口袋夠有錢，是真的想多來幾次啊。

強烈推薦給大家！