虫弟餅加入蚵仔和蛋,外層煎得略微金黃,酥脆,蚵仔新鮮無腥味,搭配蛋與高麗菜底餡,味道直白,充滿海味鮮味,不油不膩。
走上南竿鄉介壽市場二樓,轉進那條不起眼的小走道,就會看到賣虫弟餅的攤位。攤子很小,大部分的客人都是外帶。一靠近就能聽見煎台上油脂與麵糊相遇的聲音——滋滋作響,帶著溫度。這次點的是加蚵仔和蛋的版本。
端上來的虫弟餅看起來不浮誇,外層煎得略微金黃,邊緣帶點酥感,中間則是軟軟的。蚵仔新鮮、沒有腥味,而且給得不算少,咬下去時會在嘴裡冒出海味的鮮。蛋則把整個口感綁在一起,讓餅體多了一層柔軟濕潤。
味道很直白,就是麵香、蛋香、蚵仔的鮮味,加一點胡椒提味,還有他原本的高麗菜底餡,不靠厚重醬料掩蓋食材。吃完收尾時口中不油不膩,只留下海味與麵皮的微香。這種食物在台灣並不常見,如果有機會來馬祖一定要吃看看。