鱔魚意麵是台南必吃的一道菜之一，在市區也是有非常多的選擇，由於之前在台南住過一段時間，所以對於那些有名的需要排隊的店家，已經慢慢沒有那麼嚮往。因為有時候在路上遇到的一般店家其實也很好吃，並沒有遜色多少。

祥興就是這麼一家店。店裡的空間有重新整理過，舒適乾淨。在食物方面鱔魚的肉質非常的軟嫩，吃起來是相當新鮮的，而且沒有太多黏滑的感覺。意麵本身也不會太甜，有些店家的甜味感會壓過鹹味，整道菜就會不好吃。

不過內用的缺點就是，抽油煙機的功能似乎不好，在炒鱔魚的時候，室內空間都是香炒的味道，其實聞久了不舒服，在意的朋友建議可以外帶喔。