廣東炒麵首先是個團康遊戲，進入腦海印象之中。等到第一次踏入道地的香港餐廳，在琳琅滿目的菜單中認出了它。

我正是在祥發茶餐廳，首次體驗「廣炒麵」這品項。隨後在多家餐廳試過，祥發的版本迄今仍是個人心目中的標竿。

這道料理以豬肉、海鮮、蔬菜為豐盛配料，帶勾芡的淋醬，又稱「澆頭」，略鹹且鮮，概念與日式沾麵或有雷同之處。

祥發版本的廣生麵，經炸過後十分酥脆，在剛上桌時立刻品嚐的滋味最佳，類似乾泡麵或王子麵，麵體淋醬放得太久後便會軟化，影響口感。

祥發內用皆附熱茶，可請服務生加茶。二樓用餐空間頗大，通常都不致客滿，能輕鬆入座。