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LV 16|美食小隊長
❣️ Tâm Viêt 🇻🇳 心越 🪭Vietnamese Restaurant🏮
晚餐2 人$114
9 個月前
這並非我們的第一次光顧，所以可以很容易就確定他們絕對值得五星級的評價。置身於打卡時代，那些外表樸實的小餐館注定會黯然失色。位於香港灣仔謝斐道的《Tam Viet越南廚房》開業自2022年的年頭，門口狹小，是那種經過多次也未必會發現的平民餐館。但是，如果您自問是越南菜的愛好者，同時也喜歡探尋街頭上性價比高的實力小店，那麼若因它的外表而錯過它，那可就真的是錯過了寶貴的機會啊！越南大廚滿懷期望地說道：『我希望香港人能夠盡情品嘗越南的特色美食。』
這家餐廳沒有過多或浮誇的越南擺設裝飾，店內播放著東南亞風格的音樂，透溢出絲絲異國情調。店裡最具越南味的東西，大概就是掛在牆上的越南地圖了。店主兼大廚高小姐解釋道：『Tam在越南語中意味著「心」，我們想要表達的就是我們用心去烹飪越南菜。』她是北越南人，已經在香港定居了近廿多年，曾在不同的越南餐館做過廚師。她的越南菜手藝完全來自於朋友和家人們從小時候就開始的教導和傳授。
稍微瞭解越南菜的食家大概都知道，越南菜可以分為『南』和『北』兩種風格。高小姐擅長烹飪的是北部風格的菜餚：『北部菜餚口味清淡，沒有南部的甜味和濃郁的味道。比如牛肉湯河，北部的做法不會加入太多除了牛骨之外的配料或香草調味料，而南部則會加入各種香料和調味料熬煮；還有春捲，南部加的糖比北部多，吃起來更甜。』看到橋子蜜茶的清澈，便能細味到對精選優質食材的那份純真的愛。
菜單上的菜式屬於傳統的越南菜系，越式甜酸鳳爪和生牛肉湯河依然是大部分客人的最愛。越式生牛肉湯河粉，備清爽而不油膩的湯底，源自越南的牛骨湯秘方，上面覆蓋著豆芽菜、牛肉、九層塔等，堆得高高高，外觀一點也不馬虎。
這裡的牛骨湯清爽而不乏味道，完全不需要味精的加入。製作方法是先用十幾斤的牛骨筒進行洗滌和煎炒，再加入香草慢燉，最後將牛湯備好。同時，將八角、草果等香料與豬油一起炒香，當有訂單時，將兩者混合煮制，撇去湯麵的油脂。整個過程需要長達16至17個小時，煲出來的牛骨湯既香濃可口，又能保持清甜，經過慢慢熬煮，沒有太多雜味。另，冷飲方面，香蕉和牛油果沙冰是不能錯過的。
牛河使用牛頸肉，切成薄片，一口一片，嫩滑而帶有濃郁的牛肉味。再加上一點辣椒和越南柑橘汁，一辣一酸與牛湯相輔相成，更添層次。高小姐說：『以豬油炒香料』這個做法，據她所知在香港絕對是罕見的，因為這是她在北越時的大廚朋友私下傳授的家傳秘方。『說出來也不怕，因為豬油的用量非常重要，不是每個人都能做到。』她補充道。除了蔬菜和肉類，店內盡可能使用越南貨的材料，如柑橘、青檸、辣椒、香茅、魚露、米紙和春捲皮等。圖中為蝦餅米紙卷物，當沾入漿汁後，就引領食家味蕾衝上味覺雲霄！
不得不介紹的，還有海防特色蟹肉番茄湯檸檬。這湯底可是費了好大的功夫！先用雞骨和豬骨熬制，再加入蟹肉，茄蓉和蟹肉浮在湯麵上，還配上魚餅、豆腐乾和扎肉。那橙紅湯底酸甜交織，又能品嘗到蟹肉的鮮甜，扎肉和魚餅稍微有點嚼勁，豆腐乾則入味無比。而且，這裡的食材都是用越南貨喔！圖為雞絲湯河，寶貝，單是這一碗已值5星了。
當然，不僅僅有牛骨湯，蟹肉番茄湯檸檬的湯底是用雞骨和豬骨熬制，加入蟹肉和番茄，酸甜有層次。還有越式炸春卷，一份有4條。裡面包著冬菇、木耳、豬肉、蝦、蘿蔔絲和扎肉，皮脆肉甜，口感絕佳。忽然間，連滴滴咖啡都散髮著甘香濃郁的香味，偶爾令小店香氣滿溢。
若您是無飯家庭，可來一份法式扎肉麵包！這個麵包可是用越南材料製作的，外皮酥脆內裡柔軟，夾著扎肉、青瓜、酸甜的紅白蘿蔔絲，還有一點點九層塔，清新又健康。圖為咖喱牛腩飯，色香味俱全，無懸念，實屬是地上有、天上無，令厭世的人重生、嚮往凡間。
除了桔仔，小店裡的魚露、米紙、春捲皮、青檸、辣椒、扎肉和法包都是越南進口的。就連配春捲的魚露也加了蘋果醋和菠蘿汁一起煮，不會過於酸澀。吃得飽飽之後，建議嘗試一下這裡的滴滴咖啡。店主高小姐可是托越南咖啡師朋友將咖啡豆郵寄到香港的，烘焙得香氣撲鼻，甘甘苦苦的味道，加點煉奶來喝，再點幾份法包一起享用最搭配。咖啡豆烘焙得香氣四溢，酸度相當高，建議加點煉奶會更美味。
還有鮮蝦米紙捲，米紙捲也是用越南的，薄而有嚼勁，帶著米香，裡面包著青瓜、生菜、紅白蘿蔔絲和香菜，配料新鮮爽口。
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地點資訊
❣️ Tâm Viêt 🇻🇳 心越 🪭Vietnamese Restaurant🏮
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越南料理HK$110~HK$110
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