La fossette 老法的酒窩法式甜點

Item: La fossette 老法的酒窩 法式甜點
Rating: 3
Author: Christy

台北市 • 法式糕餅店

7 個月前

下午茶4 人$60

位於和平東路上知名的甜點店「老法的酒窩」，在 Google 評論上擁有極高評價，因此常常吸引許多甜點愛好者前來朝聖。現場幾乎不免要排隊，但速度還算快。店內最具代表性的甜點便是招牌《可麗露》，許多饕客專程慕名而來。然而，實際品嚐過後，我認為它在部分細節上仍有進步空間，整體表現與預期的頂尖水準略有落差。

《可麗露》
剛出爐的可麗露確實香氣撲鼻，帶有明顯的酒香，讓人第一口就留下深刻印象。外皮硬脆，帶著焦糖化的微苦香氣，甜度控制得宜，不會過於甜膩，這部分表現相當優秀，對於不喜歡過甜法式甜點的食客來說，這一點可以算是加分項。

然而，進入核心後的口感卻顯得遺憾。理想的可麗露內餡應該具備細密卻明顯的蜂巢狀氣孔，並帶有彈性與濕潤感。但這裡的版本內裡偏糊，結構不夠支撐，口感軟爛濕潤到近乎糊掉的程度，缺乏該有的彈性與韌度。這樣的狀態讓人覺得甜點雖然外表精緻，但在製程或烘烤掌握上似乎沒有達到完美的平衡..（其實我自己有在做甜點，覺得內餡這樣不太給過）

酒香的確是一大亮點，濃郁卻不刺鼻，與焦糖化的外皮十分契合，但內餡的表現卻拖累了整體的體驗。若單純以外皮與香氣來評分，可以說優秀；然而內部口感的落差，會讓期待值過高的顧客感到失望。這樣的落差尤為明顯，因為店家的知名度與高評價讓人對甜點的完成度抱持著極高期待。

總結「老法的酒窩」的《可麗露》屬於它的外皮與香氣達到水準以上，但內餡的濕軟與缺乏氣孔結構，讓人難以完全沉醉其中。若是抱著嚐鮮與體驗的心態，這裡的可麗露仍值得一試；但若你是對可麗露有極高要求的甜點控，可能會覺得這份甜點與心中理想的經典版本仍有些差距。