又來跟大家介紹另一家隱藏在地下室的Bar-
unDer Lab
這次來是週日，所以品嚐的是他們的季節性Set menu,
平常日提供的就是Daily menu,
可以在他們的IG看到菜單。
Set menu 總共有五款調酒，一款無酒精，
搭配六道料理。
整體故事圍繞在人類起源與發現新事物的過程為靈感。
❣️前面幾道菜比較詳細介紹，後面真的喝有點多，寫的就比較少請見諒❣️
第一杯開胃酒為西班牙有機白酒（雪莉桶），
前面是水果調，後面尾韻為發酵麵包，
入口清甜有蜜的味道，放在第一杯完全不會對味蕾有任何干擾，
對於不喝酒的人也非常友好。
搭配的第一道餐點-巢
發想為人類居住在洞穴與鳥的征戰，
使用台中的植物-麻薏做成蛋白餅，
吃起來像抹茶，蛋白餅也不死甜，
搭配鹹蛋黃與柳橙蛋黃醬，
與餅乾結合出不同層次，很新奇
然後！
裡面有蟋蟀，我完全沒心裡準備，
被嚇到🙂
Bartender說是對映人類穴居，蟋蟀也是，
所以用來模仿人類，
是蘑菇風味，吃起來脆脆的，沒有怪味道。
但我內心很崩潰🤣
第一杯雞尾酒-火
來自於人類第一次發現火，
就像無花果是第一個被人類養殖的植物。
這個調酒神奇的有兩段的風味，
一開始有醃漬梅子的味道，非常開胃。
搭配前面無花果火腿一起享用，
接下來是第二段的風味轉換，
桌上被端上了燈芯絨，上面插著火腿無花果，
整體像營火烤肉，
點燃的燈芯絨燃燒給予了火腿炙燒的香味，
酒的話就是再倒入桑椹氣泡，
整體轉化成莓果調，密集的氣泡像火碰觸嘴巴，
模擬火燃燒身體的感受。
整體的體驗感非常強烈！
下一道為發酵
是人類知道甜味與果子自然體掉落後，
會發酵的過程。
有懷石料理的感覺，
一開始干貝搭配哈密瓜
再喝哈密瓜sake martini，
很像甜點，非常鮮甜，搭配淡淡海味。
中間是白山葵跟栗子泥是呈現發酵的味道，
帶了一點點山葵的味道中和了栗子的甜味。
最後是鯖魚的壽司，口感很扎實，
Mocktail 是康普茶，玄米茶與甘酒搭配，
喝起來像米餅，應該是因為玄米茶的緣故。
再來是跟達利的畫做搭配-記憶的永痕
風乾因為貿易而廣泛，
雞尾酒有羊乳酪、橄欖、洋蔥，
喝起來是蔬菜湯的味道，
旁邊有塊果凍是Bloody marry，番茄芹菜，
上面還加了3隻螞蟻🐜，
（還好我那時已經暈了，可以吃😂
烤餅上面畫的時間，剛好對應到當下時間11點！
烤鴨的味道很濃郁，但捲餅餅皮比較厚實，
有點蓋過組合的味道，
我個人比較喜歡每個分開吃的口味。
最後是我最喜歡的雞尾酒-黑化。
像黑蒜發酵的過程要有細菌與溫度參與才會黑化，
酒體搭配酸甘茶，黑化也需要熱，
所以調酒為熱的，基地為tequila，
喜歡喝起來完全沒有酒味，
就是好入口的茶，
但加入黑蒜醬後，酒體會偏厚重，
旁邊有附鹽巴，需要加入鹽味做中和。
但是我還是喜歡什麼都不加的原味。
最後的甜點
是栗子地瓜冰淇淋搭配魚卵，
酒是類可頌與威士忌的搭配，
我本身不喝威士忌，所以沒辦法評價😂
但冰淇淋是極品欸
沒想到這麼奇怪的組合可以那麼絕配，
甜甜搭配魚卵的鹹味，
像海鹽冰淇淋，但可以感受到魚卵爆破的感覺。
整體體驗下來只覺得菜單創作者太天才了，
直接期待下一季的Set menu,
期待不要再有蟲蟲料理了🥲
氛圍也很棒，適合約會😍