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LV 27|美食中隊長
水源食坊-不一樣炒飯
晚餐1 人$120
7 個月前
若論及好吃的炒飯，必談鑊氣（鍋氣）。這間炒飯店不僅深具這項基本功，還做出不少創新類型炒飯。
公館水源市場的美食臥虎藏龍，畢竟位於學區又是傳統市場，但這間店我還是看了近期 Joeman 炒飯對決才前來一試。
到底什麼是鑊氣呢？似乎仍未有定論。上網查找厲害的師傅炒飯架勢，推估是透過大火燒鐵鍋來拌炒，使得每份食材每粒米都充分攪勻且均勻受熱，廚師運用高溫帶出食材香氣之外，更能透過快速翻炒散去多餘水氣，使得炒飯粒粒分明，均勻帶上附著香味的微量熱油，一盤炒飯端上來，除了外部熱騰騰，內裡也經油悶而保持乾熱，而非濕軟。
這間店的炒飯，便給我以上感受。
避風塘蟹炒飯，香氣四溢，爽而不辣，平常不太吃辣的我，甚至將乾辣椒都吃完了，蒜酥豆酥亦加分不少。炒飯乾炒，與蟹正合，一口接一口便吃完，
鑊氣或許是一種中式熱香料，並非真混入草本香料，而是將食材全味炒入飯裡，既分明又能融為一體。
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地點資訊
水源食坊-不一樣炒飯
2 則評論
中式料理$100~$120
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