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LV 27|美食中隊長

水源食坊-不一樣炒飯

晚餐1 人$120
8 個月前

若論及好吃的炒飯,必談鑊氣(鍋氣)。這間炒飯店不僅深具這項基本功,還做出不少創新類型炒飯。

公館水源市場的美食臥虎藏龍,畢竟位於學區又是傳統市場,但這間店我還是看了近期 Joeman 炒飯對決才前來一試。

到底什麼是鑊氣呢?似乎仍未有定論。上網查找厲害的師傅炒飯架勢,推估是透過大火燒鐵鍋來拌炒,使得每份食材每粒米都充分攪勻且均勻受熱,廚師運用高溫帶出食材香氣之外,更能透過快速翻炒散去多餘水氣,使得炒飯粒粒分明,均勻帶上附著香味的微量熱油,一盤炒飯端上來,除了外部熱騰騰,內裡也經油悶而保持乾熱,而非濕軟。

這間店的炒飯,便給我以上感受。

避風塘蟹炒飯,香氣四溢,爽而不辣,平常不太吃辣的我,甚至將乾辣椒都吃完了,蒜酥豆酥亦加分不少。炒飯乾炒,與蟹正合,一口接一口便吃完, 鑊氣或許是一種中式熱香料,並非真混入草本香料,而是將食材全味炒入飯裡,既分明又能融為一體。
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地點資訊

水源食坊-不一樣炒飯台北市中正區羅斯福路四段92號1樓73號攤
中式料理$100~$120
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