台東の「花式蔥餅」は、現作の葱餅を主力にした小さな屋台で、目立つ場所ではありませんが、独特の生地と食感で地元の常連客を多く集めています。今回は彼らの看板メニューである花式葱餅を注文しましたが、これがこの店の特徴を最もよく表した一品です。他にも韭菜味やダブルエッグバージョンがあります。

花式葱餅の最も魅力的な部分は、その螺旋状の生地です。一般的な平らに広げたものや層を重ねた葱餅とは異なり、ここの生地は回転の模様を呈し、焼き上がりに層がはっきりしています。実際に口にすると、外側はややサクサクし、内側は少し弾力のある食感が感じられ、一般的な葱餅よりも豊かな層次感があり、油っこくなりすぎることはありません。

葱の量はかなりけっこうで、加熱されると自然に香りが広がり、生地の小麦の香りと相まって、全体的な風味は素朴ですが飽きが来ません。調味料は控えめであまり塩辛くなく、味を持っていかれず、葱と生地が主役になります。

総じて言えば、花式葱餅は生地の構造と食感に勝負をかけており、華やかなスタイルではありませんが、「生地が全然違う」と記憶に残る小吃店です。