台東の四維夜市にある臭四方豆腐は、夜市を散策しているときに香ばしい香りに引き寄せられるお店の一つです。遠くからでも馴染みのある臭豆腐の匂いが漂ってきて、揚げ鍋の前にはいつも何人かの待っている人がいます。

今回は豆腐と豆包の組み合わせを注文しました。色は黄金色で、一口かじるとパリッとした音が聞こえます。中には豆腐自身の柔らかい食感が残っており、外はカリカリで中は柔らかいコントラストがとても魅力的です。豆包も同様にサクッと揚がっていて油っぽくなく、ソースを吸収すると一層豆の香りが増し、臭豆腐と一緒に食べるとより豊かな食感になります。

トッピングの量はかなり generous で、キムチの量も多く、味はさっぱりとしていて少し酸味と甘味があり、揚げ物の重さをうまく中和しています。キムチを臭豆腐に挟んで一緒に食べると、酸味と香ばしさとパリッとした食感が交じり合い、逆に食べやすくなります。

全体的に見て、特別に美味しいわけではありませんが、伝統的な夜市のスタイルで、派手さはないものの、必要な水準は備わっています。パリパリの皮、たっぷりのキムチ、そして豆包と一緒に食べると、食べごたえがあり、満足感が得られます。