淳和食
この文章の目的は、選りすぐりのレビューに挑戦することです。
淳和食は新竹市鉄道路一段に位置し、外観は非常に控えめで、座席数も多くはないため、現在はオンライン予約のみを受け付けています。
完全予約制のコース料理を提供するお店です。
現在、台湾のミシュランガイドは台北、台中、台南、高雄しか審査していませんが、もし新竹が対象になれば、淳和食は必ず評価されると思います。
今日は二人分のディナーコースを楽しみ、飲み物を合わせて合計9218元です。
実際、サービス料を含まないコース料理の価格は一人3500元です。
メニューは小さな一枚で、定期的に変更され、料理は合計で十品あります。
イベリコハム／晴れ王マスカット／ホタテ：
最初は小さくて精巧なハムとブドウで、濃厚なハムと爽やかなブドウの甘酸っぱさが食欲を引き立てます。
大溪緑竹筍／パルメザンチーズ／乾燥ソーセージ：
二品目も前菜で、最初は春巻きに見えがちな緑竹筍ですので、切ってじっくり楽しんでください。
ソーセージのスライスと少し塩味のチーズが、緑竹筍の新鮮さをより引き立てています。
竹筍の繊維は非常に柔らかく、口当たりが良いです。
台湾産自然油帯／天上ブリ／長崎黒マグロ：
刺身として楽しむ造りです。
職人の指示に従って順番に味わうことで、味わいの変化を体験できるので、試してみる価値ありです。
もちろん、自分の好みに合わせて楽しむことも可能です。
黒マグロのサシ（脂の乗り）が非常に目を引き、味も生々しく感じられます。
花蓮さくら鴨胸／ベビー白菜／柚子胡椒：
温かい料理で、煮込み料理となっています。
濃厚な鴨の脂の香りが包み込む鴨胸肉と、シャキシャキでジューシーなベビー白菜（鴨肉に隠れています）。
柚子胡椒の独特な辛味がここでアクセントになります。
南アフリカ産アワビ／ヘチマ／日本の柚子／山葱：
椀物、すなわち食欲をそそるスープです。厚切りのアワビと穏やかなスープが特徴です。
アワビは厚みがあり、鮮度が抜群で、ヘチマは柔らかく甘いです。
日本の柚子（香橙）がスープの一部として微酸を与え、次の料理への期待を高めます。
愛知県銀杏／スルメイカ／チーズ／黄マスタード：
揚げ物で、これはまさに春巻き風の料理です。
春巻きの主な部分は弾力のあるスルメイカで、横には緑色の豆である銀杏があります。
揚げ加減が絶妙なスルメイカの春巻きにチーズと黄マスタードを合わせると、非常に面白い一品になります。
台湾産天然ブラッククロマグロ／甘桃／みかんジャム大根：
焼き物で、懐石料理においては季節の魚介を焼いたり煮たりすることを指します。
魚は外はサクッと、中は柔らかく焼かれ、小さな甘桃と酸味のあるみかんジャム大根が魚の油っぽさを和らげ、単体でも非常に美味です。
熊本混血和牛フィレ／北海道小玉ねぎ：
二品目の焼き物で、ピンク色の和牛フィレは写真から見ても美味しそうです。
精密な技術で牛肉の旨味を完璧に包み込んでいます。
直接食べても美味しいですが、添えられた岩塩（ローズソルト？）を少しつけても良いです。
屏東県白ウナギ／池上優秀米／潮汁：
食事、これはやや特異な分類ですが、元々懐石料理のカテゴリーは多様で、この料理は御飯と汁物（止椀）の組み合わせに近いです。
御飯の部分は、米を主成分とした料理を指します。
前の数品が出された際、後方の厨房でオーブンで焼かれているものがあり、香りが漂ってきます。
店は最高級の備長炭を使用し、厚切りのウナギをしっかりと焼き上げて、特製のタレを添えます。
ご飯も非常にこだわりがあり、一粒一粒が際立ちウナギの上にのせられ、これは私が今まで食べた中で一番濃厚で甘美なウナギ飯です。
白ご飯はおかわりが可能で、肉は定量ですが、おかわりの際に出されるタレは十分にかけられ、たくさんのお客さんが一杯以上食べています。
汁物（止椀）の潮汁は味噌汁です。
濃厚なウナギ飯を楽しんだ後に、この爽やかなスープが味覚をリセットします。
最後の甘味を迎える準備をします。
イチジクホットドッグ／紅桃ウーロンアイスクリーム：
甘味、イチジクをホットドッグのように生地で包むのは非常に面白いアイデアです。
アイスクリームは本格的なデザートで終えるもので、果実の味とお茶の香りがそれぞれの特色を持ちながらも、衝突しません。
その日は体調の関係で飲んだノンアルコール飲料も非常に特色がありました。
漢方コーラとノンアルコール白ワインは店主の選りすぐりで、美味しさにさらなる面白い変化を加えました。
ただし、飲み物は本当に高く、次回の訪問ではあまり多くは飲まないかもしれません。
全体的に、これは私が最初に言ったことの通りです。
もしミシュランガイドが新竹を訪れるのなら、淳和食は必ず評価されるはずです。
何しろ単価が高く、訪れる客はビジネスの食事以外はほぼ誕生日や記念日です。
もし財布が許すなら、本当に何度も来たいところです。
皆さんに強くおすすめします！
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