瑞記海南雞飯 內湖店
台北内湖 - 知名な海南鶏飯チェーン店で、価格は高いが鶏肉の品質が良く、海南鶏界の最高峰と称されている。
📍海南鶏飯セットA（メインディッシュ + 肉骨茶）NT$265
海南鶏飯（原価195元）
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最もクラシックなバージョンで、鶏の胸肉が数切れ、鶏の翼が2つ添えられている。鶏の胸肉は非常に柔らかく、しっかりしているが、乾燥や硬さがなく非常に親しみやすい食感だ。また、弾力のある黄色い鶏皮は、油っぽくもなく、生臭さもない。紹介を見たところ、鶏肉は熟成中期の新鮮な温体鶏を使用しており、調理時間を的確にコントロールし、調理後に氷桶で冷却して外皮の食感を増強している。本当に海南鶏界の頂点だ。
キュウリは薄切りと厚切りにしてあり、歯ごたえと食感がさらに豊かだ。
ライスには二つの選択肢があり、私は香蘭のターメリックライスを選んだ。もう一つは鶏油ご飯。
🔹ターメリックライスは、柔らかさと硬さのバランスが取れていて、湿っぽすぎず、適度な食感があり、私はとても気に入っている。ほのかなターメリックと香蘭の香りが、ソースのネギ、生姜、ニンニクのペーストと非常に合う。
三種類のディップソース：
🔹ネギと生姜のペースト：私のお気に入りのソースで、生姜、ニンニクとネギの完璧な組み合わせで、奥行きが豊か。
🔹辛いソース：かなり辛くて、少しレモンの酸味があり、甘さも少し感じられる、とても鮮明な味。
🔹老抽：少し甘めで、濃厚な味わいだが、あまり塩辛くない。
肉骨茶（単品原価130元）
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スープは非常に甘みがあり、中薬とスパイスの香りのバランスが取れている。中には新鮮な香菇と金針菇、そして枸杞が入っていて、鮮度が向上している。中に2つのスペアリブがあり、残念ながら肉の食感はやや硬めで、筋が少し引っかかる。
▶️ 環境
🔹店内は非常に広く、4人テーブルが5つ、2人テーブルが3つあり、合計26名を収容できる。
🔹内装は明るくシンプルで、非常に清潔。
🔹食器はセルフサービスではなく、食事にスプーンが付いてくる。テーブルには箸が事前に用意されている。
🔹飲料水は提供されていない。
🔹トイレは提供されている。
▶️ 親切な注意
🔹店内で食事をする際は、スタッフに知らせて、直接席を探し、メニューを持ってきてもらう。スマホでQRコードをスキャンして注文する。
🔹LINE Payが可能で、カードでも支払いができる。
▶️ 総合評価
🔹瑞記海南鶏飯は価格がやや高く、コストパフォーマンスはそれほど高くないが、海南鶏飯としては中高価格帯だと思う。しかし、鶏肉の品質には高評価を付けたい。三種類のディップソースと組み合わせることで、風味が非常に個性的に変わる。普段はあまり行かないが、良い鶏肉を食べたい時は特にまた訪れたいと思う！
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