今川焼き(いまがわやき)、またの名を車輪餅(しゃりんもち)、大鼓餅(おおこもち)、紅豆餅(あんこもち)と呼ばれ、台湾では管仔粿(くんざいかい)と称される和菓子の一種であり、江戸時代中期の安永年間に江戸・神田の「今川橋」にちなんで名付けられました。
車輪餅の外皮は、小麦粉、卵、砂糖で作られ、外皮の間には餡が挟まれています。初期の餡は通常、紅豆のこしあんや、むき豆を潰した白餡が使われていました。
日本の街頭で販売される今川焼きは、主に紅豆餡、白餡、豆打ち餡(毛豆餡)、カスタードクリーム餡などの伝統的な甘い餡が中心です。近年ではチョコレート、抹茶、芋(うね)、ピーナッツ、ゴマ、さつまいも、チーズなどの新しい味も多く開発されています。
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