在台東白冷會一帶的馬路旁，有一台低調卻頗有特色的餐車——一禾手工蛋餅。沒有店面、沒有招牌式的華麗設計，就是一台停在路邊的餐車，但只要經過，很容易被現煎蛋餅的香氣吸引。這樣的早餐形式也很有台東的感覺，簡單、直接，又帶點隨性。

這次點的是玉米蛋餅搭配一杯無糖豆漿。蛋餅最特別的地方在於它的餅皮，是用粉漿製作的。煎好之後外層整體口感偏Q軟，咬起來有一點彈性，甚至有點接近蘿蔔糕與蛋餅之間的口感。

玉米內餡走的是簡單路線，甜甜的玉米粒搭配蛋香，沒有過多調味，但反而能讓餅皮本身的特色更突出。整份蛋餅吃起來不油膩，口感扎實，份量也算剛好。

無糖豆漿則是清爽順口，沒有多餘甜味，帶著淡淡豆香，搭配蛋餅一起吃很平衡，也讓整體不會過於厚重。

整體來說，一禾手工蛋餅最大的亮點就是那個粉漿餅皮，讓人一吃就有印象。雖然只是路邊餐車，但在味道與特色上都還可以接受。如果剛好經過這裡，停下來買一份熱騰騰的蛋餅，其實是一種很貼近日常、也很台東的早餐體驗。