台東最近新開的小碗鍋粥，從店名就能感覺到它主打的是一人份、份量剛好的鍋粥與鍋燒類料理，定位相當明確，走的是日常用餐、快速解決一餐的路線。店面風格偏新穎簡潔，整體空間乾淨明亮，對於附近上班族或想吃點熱食的人來說，是一間容易走進去嘗試的新店。

這次點的是豬肉鍋燒意麵。端上桌時賣相中規中矩，配料配置屬於常見組合，沒有太多令人驚喜的元素。湯頭味道偏清淡，豬肉口感普通，沒有特別的醃製香氣或記憶點；意麵的熟度掌握尚可，不會過於軟爛，但整體風味表現較為平穩。

以鍋燒料理來說，小碗鍋粥走的是安全、不冒險的路線，調味不重，不過若是對鍋燒意麵有較高期待，或希望湯頭能有更鮮明層次，可能會覺得這碗表現略顯普通。

整體而言，小碗鍋粥作為新開店家，在環境與出餐穩定度上有一定水準，但餐點目前給人的印象偏保守。若未來能在湯頭風味或配料搭配上再多一些特色，或許更容易在台東眾多小吃與鍋物中留下辨識度。

台東的雪耳台越美食館主打台式與越南料理的融合路線，菜單內容橫跨米線、飯類與多樣越式家常料理，是一間定位偏日常、方便用餐的在地小店。整體環境走簡單實用風格，乾淨明亮，不特別強調裝潢氣氛，而是讓人可以輕鬆坐下來、快速吃完一餐的類型。

這次點了牛肉米線與越式排骨飯。牛肉米線的湯頭偏清爽，香料氣味不算明顯，比較不像重香料取向的傳統越南河粉或米線，整體風味較為溫和。牛肉份量與口感都屬中規中矩，米線本身滑順好入口，但整碗吃下來味道較平直，缺少讓人印象深刻的層次或亮點。

越式排骨飯則是帶有南洋風格的作法，排骨經過醃製後再料理，搭配生菜。甜鹹之間帶點越式調味的影子。不過這道菜的風味同樣偏保守，香氣不算突出，排骨口感尚可，但沒有特別令人驚艷之處。

整體來說，雪耳台越美食館的餐點不論是牛肉米線或越式排骨飯，都不會難吃，但也較難留下鮮明記憶點。若是對越南料理香料層次有較高期待，可能會覺得風味略顯平淡，但以日常餐館的定位來看，仍是一間穩定、不踩雷的選擇。

位在台東鹿野的楊記草仔粿，是一家充滿在地氣息的傳統小店，沒有醒目的裝潢，卻因為口味與手作質感，成為不少人特地繞來購買的老字號。店面給人的感覺樸實親切，很符合鹿野一帶悠緩、純樸的生活節奏，也讓人自然放慢腳步，好好品嚐這些傳統米食。

這次點了草仔粿、花生豆腐與碗粿，三樣都是經典的客家點心。草仔粿外皮帶著淡淡草仔香氣，口感軟Q不黏牙，咬下去可以感受到皮的彈性與濕潤度，內餡調味不會過重，吃得到食材本身的樸實風味。

花生豆腐則是相當清爽的一道，口感細緻滑嫩，花生香氣溫和，不會過於濃重，搭配簡單的調味就很好入口。這種不追求強烈刺激的呈現方式，反而讓花生本身的香氣慢慢在口中展開，適合喜歡清淡口味的人。

碗粿的表現也相當穩定，米漿蒸得恰到好處，口感扎實卻不厚重，搭配鹹香醬汁後更添層次。整體調味偏向家常，不油不膩，吃完不會有負擔感。

整體來說，鹿野楊記草仔粿走的是踏實、耐吃的路線，沒有花俏變化，卻把傳統米食該有的口感與風味掌握得很好。無論是路過鹿野時解饞，或專程來回味古早味，都是不錯的選擇。

四川重慶麻辣鴛鴦火鍋主打的是偏向正宗路線的川渝風味，一走進店裡就能聞到花椒與辣椒香氣，但辣度上還是較為台式，比較沒有那麼辣。

這次選擇的是鴛鴦鍋，麻辣鍋底以鴨血與豆腐作為基本底料，湯頭一上桌就相當有氣勢。鴨血口感滑嫩、豆腐吸附湯汁後非常入味，單吃就很有存在感，也讓後續涮煮的配菜更容易沾附麻辣香氣。另一邊的清湯則相對溫和，適合轉換味覺或搭配較清爽的食材。

主食部分點了重慶小麵與重慶酸辣粉。重慶小麵麻辣鹹香，花椒的麻感明顯但不刺口，麵條彈性不錯，拌勻後香氣層次很完整。酸辣粉則是酸度較突出，搭配辣油後相當開胃，粉條滑順、有嚼勁，是很有代表性的川味小吃。

四川豬肉丸則屬於耐吃型配料，肉質紮實、調味直接，下鍋煮後吸收湯汁，麻辣香氣會慢慢滲進肉裡。再加上常見的火鍋配菜一起涮煮，整體搭配性高，不會覺得單調。

整體來說，四川重慶麻辣鴛鴦火鍋走的是風味明確、香氣濃厚的路線，對喜歡麻辣鍋的人來說相當過癮；而鴛鴦設計也讓整餐吃起來更有彈性，不至於過於疲，可以交換口味來吃。

台中的開飯川食堂延續品牌一貫的川菜定位，但在口味上明顯做了在地化調整，整體辣度與麻感都落在多數台灣人能輕鬆接受的範圍，少了嗆辣刺激，多了圓潤順口的平衡感。對於想嘗試川菜、但又不想被辣度壓過味覺的人來說，是相當友善的選擇。

這次點了清炒水蓮、酥炸豆腐、滷牛肚、口水雞，算是以多樣小菜搭配主菜的組合。清炒水蓮是很好的開場，口味清爽，保留水蓮本身的脆度與清甜，油量控制得宜，在一桌偏重口味的菜色中扮演平衡角色。酥炸豆腐外皮酥脆、內裡柔軟，搭配沾醬後多了一點鹹香層次。

滷牛肚的表現穩定，口感Q彈不韌，滷汁香氣溫和，沒有過度重鹹或過辣，吃起來順口耐吃，很適合搭配白飯。口水雞則是整桌菜裡風味相對突出的品項，麻香與辣度都被修飾過，不會過於刺激，但香氣仍在，雞肉本身處理得不乾柴，醬汁拌飯也很合適。

整體而言，開飯川食堂並不是走重麻重辣的正宗川味路線，而是以「好入口、好分享」為出發點的改良版川菜。菜色選擇多樣、調味穩定，適合家庭聚餐或朋友一起用餐。