阿明豬心冬粉的料理水準極高,湯頭清香濃郁,豬心處理得乾淨、脆嫩,豬腳去骨方便,腰子麻油香氣四溢,豬肝讓人改觀,內臟料理處理得非常俐落。
即使排隊人多,但翻桌率高,運作效率佳,能快速品嘗美味。
台南保安路上的「阿明豬心冬粉」真的是名不虛傳,晚上十點去還是一堆人在排,不過翻桌率真的蠻快的,前面看起來很多人,其實動得很快。
我們點了豬心冬粉真的有水準,湯頭清清的卻很有味道,喝起來有一種淡淡的中藥香氣,加上冬粉吸了湯汁後變得滑滑順順的,入口不會軟爛也不會咬不斷,剛剛好。豬心的部分處理得很乾淨,咬起來脆脆嫩嫩的,有一點爽脆的咬感但不會柴,完全沒有腥味。
豬腳也值得一提,他們有去骨,吃起來超方便,整塊都是膠質肉感的部分,燉得夠軟又不失彈性,味道也入味,不用配醬就很好吃。然後腰子我本來有點怕,畢竟這種東西處理不好超容易有腥味,但他們用麻油燒得很香,也不會像有些店麻油煮苦了。腰子吃起來嫩又有彈性,完全不腥,反而是我當天最驚豔的。
最意外的是豬肝,我原本是那種吃到豬肝會吐的。但朋友硬要點麻油豬肝,我就試了一片,結果沒有那種粉粉、腥腥的感覺,真的會讓人改觀。阿明這幾道內臟料理處理得非常俐落,湯的部分溫和又不油,是那種吃完會很滿足但不會膩的類型。
總之就是,這家店雖然要排隊,但真的值回票價,不是虛有其表的那種名店。只要你不排斥內臟類,這幾道基本上都可以放心點。