瑞兆是在涉谷頗有名氣的豬排飯店，這次終於成功吃到，多少帶著一點朝聖感。之前因為太晚到而售完，這回特地提早前往，終於如願入座。店內風格樸實，節奏俐落，能選擇飯量這點相當貼心，對不同食量的人來說很實用。

點的是 《豬排飯＋雙蛋》。一上桌視覺就很誘人，金黃酥脆的豬排覆在白飯上，雙蛋鋪在旁邊，整體構圖簡單卻有存在感。最令人驚喜的是——即使刷了醬汁，豬排外皮依然維持高度酥脆，沒有被醬汁浸軟，這點火候與出餐節奏掌握得相當精準。

豬排本身肉質厚實卻不乾柴，油脂與瘦肉比例恰到好處，咬下去有肉汁，卻不會油膩。那層醬汁堪稱靈魂，鹹甜平衡得極好，帶一點焦香與深度，與酥脆外皮和白飯形成完整結構，是會讓人一口接一口停不下來的味道。

雙蛋的表現同樣出色，蛋黃柔嫩滑順，與熱騰騰的白飯與醬汁混合後，口感變得更加圓潤，層次也更豐富。這種蛋與豬排交錯的吃法，讓整碗丼飯多了變化，而不是單一味型。

整體而言，瑞兆的豬排飯不是靠花俏取勝，而是把「酥、嫩、醬」三件事做到近乎完美。若在涉谷想吃一碗紮實又令人滿足的豬排飯，這裡確實值得提早前往，不然真的會售完。