小主廚鐡板料理

📍座標：臺灣臺北 感謝Fooday AI讚嘆Fooday AI， 讓我找到了為家人慶祝的餐廳，關鍵字是🔍「推薦無菜單料理」， 一開始籠統的要求🔍「推薦適合慶祝的餐廳」，給出的建議都不太符合我想要的，下了具體明確一點的指令就找到合適的餐廳了！給大家一點參考。 評估了價錢、有無檔期、停車方便度及有無消費折抵，最後選擇了這間「明水然・樂」，考慮到離家遠近，我選擇的是「遠百信義分店」。 第一次吃無菜單料理對流程都很生疏，訂位的時候必須在期限內先預付「全額餐費+10%服務費」才算下訂成功，僅限匯款，訂位前一天還會再打電話確認✅。 💰只有1600及2400兩種套餐，訂位可以先預付1600的餐費，到現場想加價換套餐可詢問店員是否有食材可升級。 總共兩位鐵板燒師傅，一人服務6位客人，在出每道菜時，都會跟我們講解菜名。 我們這邊的師傅感覺比較害羞，在說明的時候不太會和客人對視，講話也比較小聲；對比隔壁桌師傅講話較大聲，也比較會和客人互動有說有笑。 這部分就看個人喜好和運氣，看你喜歡安靜的吃飯還是歡樂的吃飯🙂。 撇除這個，邊吃飯邊看師傅準備餐點還是蠻有趣的不會無聊，總共14道菜，一道道上這樣竟然也吃了2個小時。 店員服務很好，會很勤快的幫你添茶水跟加小菜。 餐點部分於圖片處分享，裏面最喜歡的有： ⭐️蜆湯 ⭐️金沙龍蝦螯 ⭐️龍蝦 ⭐️和牛漢堡 ⭐️主菜A5和牛 整體來說菜品調味都偏清淡，可能是用新鮮食材所以想體現食物的原味，列了列自己喜歡的菜色好像都是裡面相對較重口味的😂 餐點好吃是好吃，但沒有到非常驚艷，網路溫度計評選為”此生必嚐”無菜單料理覺得有些過譽了。 訂位時填寫生日或結婚紀念日慶祝會再送一塊乳酪蛋糕，大家都有填的樣子，每組人都送上一塊就我們沒寫到就沒有，覺得有點小虧😅 店長很用心的在最後送上一小段烏克麗麗的自彈自唱生日快樂歌，遞上名片時開玩笑說自己是駐唱歌手很逗趣。 這次體驗算是還不錯的，環境和服務都適合來慶祝，用餐也可折抵A13地下停車大概3-4小時，詳細時間有點記不太清楚了，但吃完在百貨裡稍微逛一下都還綽綽有餘，推薦給大家。

🔅實際到訪日期：2024/11/30*照片未經允許請勿轉載&商業 之前吃過初魚鮨，印象蠻好的，這次來試試鐵板料理。 💰$1880+10% /人 *訂位時需要全額付款，最晚可三天前取消退費，菜單依現場為主* ▪️黑鮪魚/ ossetra魚子醬/木棉豆腐/香菜苗 長崎 好像第一次看到使用那麼多量的魚子醬（看官方說是3g $500）吃起來就是鹹香沒有任何腥味，整體搭起來是算口味的，當開胃很爽口 ▪️干貝/芽葱/玉米/薑 北海道 干貝很鮮甜，配料也好吃 ▪️鱈場蟹/橙/紫蘇 韓國 不用自己撥的蟹就是好吃，肉量不少加蟹膏很不錯，不過對於 搭配橙口味感受比較….覺得沒有非常合 ▪️真鱈/生湯葉/蛤蠣/練火燒海苔 北海道 鱈魚超好吃肉質軟嫩，比較吃不太到蛤蠣在哪，海苔算是畫龍點睛很香 ▪️鮑魚/老母雞/舞菇 南非 鮑魚Q彈好咬，雞湯很好喝會想再喝一碗的那種，最另我驚艷的是菇煎的超好吃！ ▪️水鯊魚翅/播州素麵/山芹 台灣 比較吃不懂的一道，可能本身就沒有愛魚翅，麵偏軟，醬汁就類似醬油拉麵湯底，不到難吃但就比較無感 ▪️黑毛和牛/圓茄/松子味噌/馬爾頓海鹽/山葵 鹿兒島 （原為肋眼+$560升級黑毛和牛菲力） 有加價真的有差、肉質更軟嫩，油脂豐富，口味上都不錯，旁邊的配料很多樣可以搭配，變換口味。 ▪️泡芙/烏賊 泡芙皮微甜，有點忘了好像沒有很脆口，烏賊是蝦餅的形式，蛋很軟嫩搭配印象是南瓜醬…嗎（整個忘了）口味層次蠻多的，整體是喜歡的。 ▪️七星米/奈良西瓜漬/大蔥 北海道 準備的是釜飯，可以選量多或正常，量多真的沒在客氣的多，口味好吃，但可能我對鐵板燒有刻板印象很想吃香氣十足的炒飯，這個就少了一味的感覺🥹 ▪️味噌/卷麸 岐厚 最後來一碗就是可以沖沖飯味，正常的味增湯。 ▪️抹茶起司蛋糕 中規中矩，抹味跟起司味都沒有很重。 ▪️小菜：紫蘇醃蘿蔔 ▪️喜之次 （+$1000） 有做功課就很想要吃吃看這條聽說厲害的魚！！果然沒人我失望，油脂豐富魚肉軟嫩，煎得剛剛好超級好吃！唯一可惜就是煎的時候沒有在我們面前煎沒看到現場料理的感覺，一條兩個人分蠻剛好的！ 🥂天覧山 梅酒$340/120ml 介紹：100%埼玉縣越生產的梅子 風味濃郁 口感溫潤酸味適中 🥂白笹鼓 掛金燈酒 $420/120ml 介紹：獨特燈籠果的甜味與香氣 宛如芒果鳳梨蜜柑的組合 近期蠻喜歡梅酒系列，選了這兩款，更喜歡第一種的，梅味很香純，第二款是果香氣比較重。但兩款都不錯～重點是冰花很浮誇很漂亮！！ 其實對這種無菜單料理&高級鐵板燒比較少接觸，通常都是重要的日子才會來訪，對我來說氣氛可以、食物中等以上即可，對於不常吃的東西我比較求一個新鮮感，所以給高分也不一定會回訪，但是有朋友詢問的話會推薦。 整體來說我蠻喜歡的，就是食物食材給的蠻大方，唯一覺得這次師傅的互動性好像少一點，但有別於之前吃的鮨，這家有菜單可以看真的很讚！至少知道自己入口的東西是什麼～這點大大加分。以上供參考。

【台北中山】魚貫鐵板燒 對我而言一場美好的用餐體驗，來自味覺與視覺的饗宴 在值得慶祝的日子，來享受無菜單懷石料理的魅力 這間鐵板燒讓精緻的餐點也能有飽足感～ 走進餐廳，隨即映入眼簾的是令人矚目的活體海鮮 活跳跳的澳洲龍蝦與超大顆的南非鮑魚！ 不僅有海鮮，肉品更是選用日本的A5和牛 （基本上我只要有這三樣就已經很滿足❤️） 當天品嚐了16道菜色 過程中和師傅聊幾句，得知他在調味上注重的細節 因食材的品質夠好，不需要過多的調味 希望讓顧客品嚐到食物本身的鮮甜 經過師傅用心的料理，才將一道道佳餚呈現在眼前 食材好、用料誠信、份量足、服務佳 / ◽ 無菜單料理✨$1,800元/人 （菜單提供參考，當日食材可能會有些微改變～） 「鮮蝦沙拉」 　用和風醬汁提味，除了有整隻的鮮蝦之外，還有附上時鮮，並搭配新鮮蔬果 「鱈場蟹茶碗蒸✨」 　蒸蛋中吃得到鱈場蟹肉，蒸蛋滑嫩順口，並加入在菜色中少見的日本櫻麩，上桌呈現時增添了幾分色彩 「金箔伊比利豬肉餡餅」 　選用伊比利豬製作的餡餅，讓內餡多幾分紮實的口感，加上金箔點綴非常討喜～在檯面上烹煮後，裡面的肉汁很容易燙口！雖然店員已經提醒吃的時候要小心，我還是被Q彈的餅皮從旁暗算了QQ 「荔枝醋」餡餅之後會給一小杯醋，用於解膩用的 「乾煎廣島牡蠣✨」 　用海苔將之包覆著吃，牡蠣不僅鮮甜，更是多汁！外層裹上進口的日本美湛粉將汁煎到酥脆，吃起來猶如米菓般，能明顯感受食物在味道與口感上的層次，是道很有巧思的料理 「A5和牛卷佐剝皮辣椒✨」 　因為油花較多，師傅特別捲入剝皮辣椒～讓味道平衡、不膩口，且越嚼越香～剝皮辣椒不會過於辛辣，特別選用花蓮的剝皮辣椒，吃起來有特別的香味，只有在尾韻時會有一點辣感出現，整體還帶有一點甜味～而且和牛給得很大片！ 「乾煎雞腿排✨」 　這道出乎我意料之外，讓我讚不絕口👍因為我對雞肉的腥味很敏感，若是品質不夠好會感受到來自酒料醃漬過的味道，但魚貫的雞腿排反而是貼近雞肉本身的甜味，與乾煎過後帶來的香味，以青醬稍微點綴並附上新鮮金桔，增添口味上的豐富度 「北海道煎干貝✨」 　以生食級干貝為主軸，搭配新鮮櫛瓜，這組合沒有人不愛吧？更加上魚子醬使這道菜更為精緻，干貝的表面煎到有些微褐色，讓口感不會過軟卻鮮嫩多汁 「南非活鮑魚佐海藻醬✨」 　讓我捨不得吞下去的一道菜🥹就是用進門時看到大顆又新鮮的南非活鮑魚製作，在烹飪後貼心的分切成兩半、方便食用，淋上滑潤的海藻醬汁，口感彈牙卻不會難以斷口，沒有額外再加鹽調味，直接吃到鮑魚本身的海味鹹鮮，搭配絲瓜，有越吃越甜的感覺...意猶未盡 「日本鰤魚下巴佐柚香大根」 　不像一般魚下巴那麼油，反而是厚又嫩的魚肉，表面煎到恰恰、沒有腥味，沾上胡椒鹽更香！並搭配兩塊有柚子香氣的清脆白蘿蔔 「帝王螺✨」 　必拍的上菜秀！從乾冰的白霧中 霸氣登場的整顆帝王螺～用漂亮的叉子將大顆的螺肉取出，口感有嚼勁，僅以少許照燒醬調味，沒有擾人的土味 「澳洲水姑娘龍蝦膏葛粉條✨」 　以澳洲活體龍蝦為主菜，淋上奶油增加香味、肉質有自然的鹹鮮，是我目前吃到最有彈性、鹹味適中的龍蝦，碗中鋪墊的是以龍蝦膏醬汁熬煮的日本葛粉條，與清炒時蔬，鹹淡度適宜 「日本A5和牛佐蒜香慕斯✨」 　切成條塊狀的和牛原以為會很膩口，想不到可以吃出肉的存在，在烹飪上的時間控制掌握得恰到好處，表面焦香又不會過於乾硬，咀嚼時不斷釋出油脂的香氣，有搭配孢子甘藍，建議先吃原味的和牛再沾上蒜香十足的綿滑慕斯，這組合不會令人失望～ 「和牛炒飯✨」 　直接在檯面上將和牛的牛筋烹飪至焦脆，雞蛋讓炒飯有了金黃色澤，加入一些醬油拌炒，口味上不單調、飯的硬度剛好～不乾也不會感受到油膩，前面多道菜色已經很有飽足感，這一碗再下肚真的好飽🤣 「龍蝦味噌湯」 　沒想到就連湯品也很高級，裡面有龍蝦肉！跟上述的菜色相比之下，味噌湯的鹹度偏高 「蕨餅」 　日式甜點中少不了蕨餅的身影，有彈性、好斷口、不過甜，作為已經飽餐一頓後的茶點，這份量剛好👌 「茶」上桌時會有每人一杯熱茶，在每一道菜色之間可以清漱口中的餘味，而店員會細心的查看～適時前來補茶 . . ■ 台北市中山區林森北路622號1樓 ■ 02 7729 9099 ■ 12:00-14:30、17:30-22:00 ■ 有服務費，用餐時間2小時（僅收現金） ■ 捷運中山國小站 ■ 停車資訊（無特約）：德惠停車場、新生高架民族-農安停車場、Hi PARKING 中山北平面停車場 - 歡迎按讚、留言、分享🫶🏻一起探索吃喝玩樂