火冒三丈成都冒菜火鍋

火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。
這是這間店在臉書專頁上的抬頭。
因為中國火鍋的概念跟台灣常見的日式涮涮鍋有不小的差異。

什麼是冒菜？冒菜是四川人發明的名詞，用最簡單的說法就是台灣的加熱滷味或麻辣燙。
冒菜的冒不是名詞，其實是動詞。
就想像成切仔麵的切就好了，是一種料理過程。

今天享用的是超蝦冒菜、招牌干鍋排骨、特色老麻抄手與狼牙土豆花，合計920元。

超蝦冒菜：
用店家精心調製的香麻湯頭，烹煮各式新鮮的蔬菜、火鍋料、鴨血，跟上面美味的大蝦。
蝦子處理的相當乾淨，跟香麻的湯頭一起品嚐，非常美味。
湯頭是以大量獨門香料調製而成，辣椒的辣，花椒的香麻，蒜頭的辛，跟其他調整口味的中藥香料，品嚐起來讓人相當著迷。

平常習慣吃的是毛肚冒菜，毛肚相當大片，口感軟硬恰到好處，有機會請務必試試。

招牌干鍋排骨：
干鍋也是一種源自四川一帶的料理手法，將大量的蔥蒜與各種辛香料調製之後，與食材烹煮至汁水收乾，跟火鍋不同的是，調理過程中沒有湯汁，而且會加入少量的油。

店家的干鍋非常道地，蓮藕、玉米筍、馬鈴薯、甜椒，這幾道食材都跟鮮辣的調味相配。
排骨是滷製之後再料理的，肉質細嫩，風味濃郁。

特色老麻抄手：
抄手方面中規中矩，湯底用的應該是冒菜的原汁，當然也跟冒菜一樣美味。
大片的青江菜配上麻辣的湯汁，蔬菜的鮮甜與辣味真的是很契合的搭配。

狼牙土豆花：
將馬鈴薯切成波浪狀油炸後，灑上各式輔料與調料，在其他地方稱為炸洋芋。
蔥蒜、香菜、孜然、辣椒，這些組合在波浪狀剛炸好收乾油脂的馬鈴薯上，直接激發出的香氣，美味的讓人抓狂。

老闆過年會回四川，所以會有將近一個月不開門，那段時間總是很崩潰。

不知道是雛鳥情節，還是真的運氣那麼好第一次即巔峰，後來在雙北也嘗試過不少其他店家的冒菜或干鍋，但沒有一家能夠到達這間店的高度。

也只有從中國工作回台聚餐的朋友有資格說這家還差一點點，但對我來說這已經是目前最棒的。

強烈推薦給大家！