別邸 壽
位於北池袋的日式涮涮鍋套餐，提供非常優質的和牛和當季食材料理，是個很不錯的高級用餐體驗。
別邸壽的門口充滿日式的木質裝潢，開門後需要走到地下一樓入店，可能位於地下室的關係，室內有個淡淡的不太舒服的霉味。但還是期待著食物的部分可以彌足這一個小缺點。
因事先已透過 Tabelog 預定，因此服務生上前後就直接跟我們介紹我們店的套餐，整個上菜流程還算順利，不會吃的太趕，總用餐時間大約 2 小時。
🍲 套餐內容如下：
《壽》山形牛&厳選国産豚&あぐー豚 豪華食べ比べしゃぶしゃぶコース
10000円(税込)
✧ 先付け① 季節の先付け
✧ 先付け② 生ハムのストラッチャテッラチーズのせ ✧ 特製黒トリュフパテ添え
✧ 前菜 旬の鮮魚の冷菜 自家製大葉ソースがけ
✧ 温菜 本日の鮮魚の温菜 特製野菜ソース仕立て
✧ 逸品 山形牛のたたき ✨
✧ 野菜 しゃぶしゃぶ用 彩り香味野菜
✧ お肉 山形牛、霧島豚肩ロース、あぐー豚バラ ✨
〆 自家製時雨煮の出汁茶漬け
✧ デザート
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最一開始會先上一碗海藻絲，如絲如髮的海帶，每口都能嚐到滿滿的稠度與海帶的鮮味，非常開胃。
再來上桌的是兩品生魚片，上頭的醬汁很香鹹，但不會搶走生魚片的新鮮美味。
再來是一碗本日鮮魚加上特製蔬菜醬汁的單品，上面鋪上類似鳥巢的炸絲條裝飾，最後再點綴一根鮮綠色的糯米椒，無論是視覺上還是味覺上都相當亮眼有層次。醬汁的部分更是吃到一滴不剩～
個人最印象深刻的是上火鍋前的逸品：山形和牛たたき，滿分推薦！
たたき的中文真的不知該怎麼翻譯哈哈！
基本上這道料理就是把牛肉的表面微煎，大概是3~5分熟左右切片，再淋上師傅特製的醬汁，搭配蔥條一起吃。牛肉本生的鮮、甜、嫩，加上酸桔醋的清爽，非常絕配的組合，而且完全不會有廉價牛肉的味道，讓我這個平常不吃牛的人都可以一邊讚嘆一邊吃著肉😋
涮涮鍋附的野菜盤也是蔬菜跟菇類搭配的很剛好，下鍋之後絲毫不會污染鍋底，反而讓湯頭更鮮美，很喜歡。
再來重點是涮涮鍋的肉盤。
山形牛的肉片厚薄度剛好，下鍋後涮8秒是最完美的熟度，入口即化，相當軟嫩，和牛的香味跟鮮度都無可挑剔，不管是單吃，還是沾上店家特調的醬油，都各有春秋～
霧島豚肩肉片也是相當美味，沒有豬臭味，而且油脂分布很剛好，咬下去滿滿的肉香味，完全不輸山形牛啊！
待火鍋肉片吃完，店家會給一碗飯，上面灑有牛肉末，讓你可以直接淋上涮涮鍋的湯底變成茶泡飯。只能說這湯真的超鮮美！涮過這麼多肉之後，還能保有野菜的清爽清淡，吃完茶泡飯後完全沒有負擔。
我還有點了 Highball 威士忌跟水果沙瓦品嚐，他們家的酒類選項比較少，有點可惜，但絲毫不減和牛主角的光芒✨
用餐後到櫃檯結帳，店員還會給一個小禮品帶回家吃，是兩個小飯糰，上面印有店家的 logo ，非常驚喜貼心的小設計。
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總體來說是一個不錯的和牛涮涮鍋的用餐體驗，除了一開始的霉味有點尷尬之外，其餘的體驗都很好，尤其食物方面，豚肉與山形和牛的品質真的很高！