北池袋にある和風しゃぶしゃぶのコースは、非常に高品質な和牛と季節の食材を提供しており、素晴らしい高級 dining experience です。

別邸寿の入り口は日本式の木製装飾でいっぱいで、扉を開けると地下1階へ降りて入店する必要があります。地下にあるせいか、室内にはかすかな不快なカビ臭がありますが、食事の部分がこの小さな欠点を補ってくれることを期待しています。

Tabelog で事前に予約していたので、サービススタッフが直接コースの説明をしてくれました。料理の提供の流れもスムーズで、急がされることもなく、食事全体の時間は約2時間でした。

🍲 コース内容は以下の通りです：

《寿》山形牛＆厳選国産豚＆あぐー豚 豪華食べ比べしゃぶしゃぶコース
10000円(税込)

✧ 先付け①　季節の先付け
✧ 先付け②　生ハムのストラッチャテッラチーズのせ　✧ 特製黒トリュフパテ添え
✧ 前菜　　　旬の鮮魚の冷菜　自家製大葉ソースがけ
✧ 温菜　　　本日の鮮魚の温菜　特製野菜ソース仕立て
✧ 逸品　　　山形牛のたたき ✨
✧ 野菜　　　しゃぶしゃぶ用　彩り香味野菜
✧ お肉　　　山形牛、霧島豚肩ロース、あぐー豚バラ ✨
〆　　　　自家製時雨煮の出汁茶漬け
✧ デザート

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最初に海藻の細切りが出てきます。細く長い昆布が所々に嚙める、その食感と昆布の旨味が非常に心地よく、食欲をそそります。

次に提供されるのは2品の刺身で、上にかかっているソースはとても香ばしく、塩味が効いていますが、刺身の新鮮さを損なうことはありません。

続いて、本日の鮮魚に特製の野菜ソースがかかった一品が出てきます。上には鳥の巣のような揚げ細切りが飾られ、最後に新鮮な青唐辛子で彩りを添えています。視覚的にも味覚的にも非常に魅力的な一品で、ソースも一滴残さずいただきました。

個人的に最も印象に残ったのは、しゃぶしゃぶの前に出された逸品：山形和牛のたたきです。ぜひおすすめします！

たたきの日本語訳は本当にどう表現すればいいかわからないですね、笑！基本的には牛肉の表面を軽く焼いて、3～5分ほどレアに仕上げてから薄切りし、シェフ特製のソースをかけて、ネギと共にいただきます。牛肉本来の鮮やかさ、甘さ、柔らかさに、酸っぱさが感じられる酢との組み合わせは非常に絶妙で、安っぽい牛肉の味はまったく感じられません。普段牛肉を食べない私でも、感心しながら楽しむことができました😋

しゃぶしゃぶに付けられる野菜の皿も、野菜ときのこの組み合わせが絶妙で、鍋に入れた後も鍋底を汚すことなく、むしろスープの風味を引き立ててくれました。とても気に入っています。

さて、重要なのはしゃぶしゃぶの肉の盛り合わせです。

山形牛の肉は、厚さがちょうど良く、8秒しゃぶしゃぶすると最適な焼き加減で、口の中でとろけ、非常に柔らかいです。和牛の香りや鮮度は完璧で、単品でも、店舗特製の醤油をつけても、それぞれに素晴らしさがあります。

霧島豚の肩肉も非常に美味しく、豚の匂いも全くなく、脂の分布も絶妙で、噛むと肉の香ばしさが口いっぱいに広がります。山形牛にも全く引きを取らない美味しさです！

しゃぶしゃぶの肉を食べ終わると、店員からご飯が出され、その上には牛肉のミンチが振りかけられています。これにしゃぶしゃぶのスープをかけて、お茶漬けにしていただきます。このスープは本当に美味しい！たくさんの肉をしゃぶしゃぶした後でも、野菜のさっぱりした味わいを残し、茶漬けを食べても全く負担がありません。

私はまたハイボールのウイスキーやフルーツサワーも注文してみましたが、酒類の選択肢が少し限られているのが残念でした。しかし、和牛の主役の輝きは一切失われていません✨

食事の後、カウンターで会計を済ませると、店員から小さなプレゼントが手渡されました。2つの小さなおにぎりで、上には店舗のロゴが印刷されていて、本当に驚きで心温まる素敵なデザインです。

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全体的に、素晴らしい和牛しゃぶしゃぶの dining experience でした。最初のカビ臭以外は、食事に関しても非常に良い体験であり、とりわけ豚肉と山形和牛の品質は本当に高いです！