建国市場のボス・シュウは素材が新鮮で、朝早く市場に運ばれてきて、数時間かけて煮込んだもので、濃厚で香りがよいです。スープ好きなら見逃せません！
本日のおすすめは、プリプリのガチョウ麺と湯通ししたての柔らかな豚レバー、そしてプリプリの豚タンです。大将特製の魚チリソースとの組み合わせは激辛なので要注意です！気に入った場合は、ボスから購入することもできます。