2023/09
-刺身 - 2種、量は少ないですが新鮮です
～栗とトリュフの松阪鶏～ 鶏肉の表面に小麦粉がまぶしてあり、モチモチとした食感が好きではありません。 鶏肉を食べているというよりカエルの肉のような味わいです。ソースはほんのりトリュフの風味とクリーミーな香りが個人的には良いと思いますし、付け合わせもかなり満足です。
-イカ墨チャーハン $250- 当初はパラパラと書きましたが、実際は煮込みご飯のような感じで、ご飯がねっとりとしていて、個人的にはイカ墨の風味が物足りないと感じました。魚介のうま味と塩味ですが、友人は十分な塩味だと思います。

• ロブスター - クリーム - 今回はロブスターを14尾選びましたが、エビの身がかなりたくさん入っていました。バターで炒めるのがちょっと台湾風で、味は少し重くて脂っこいです。 ロブスターの肉自体に特別な味はありませんが、弾力に富んだ食感です。個人的にはロブスターの美味しさをあまり味わえません。
  ～海鮮かぼちゃビーフン～かぼちゃの旨みたっぷり
  -ターシャンマツムール貝 - ムール貝は脂が乗っていますが、ターシャンは塩味があり、普通です。
• おからほうれん草 - 並
  -澎湖産ドライカリフラワー-少し酸味があり、脂っこさを和らげます
  ～イカと法螺貝とガーリックのスープ～ 法螺貝はとても甘く、イカも噛み応えがあり、スープ全体にもほんのりトリュフの香りが漂います。少しブラジルのキノコのような感じがあり、全体的にとても爽やかで美味しい、おそらく今日の最初のものです。
  ・馬糞ウニの滑らか卵 $380 ・卵の部分は比較的固めで汁気は少ないのでウニの味はしませんが、生臭みもなくかなり美味しいです。

全体的には素材をうまく使っている印象ですが、調理法や味付けが私の好みに合わなかったりするので再訪の可能性は低いです。