介壽市場の二階に上がり、小さな角を曲がると、阿妹の店が見えてくる——本当に目立たない店だけれど、その香りがあなたを引き寄せる。店は広くはなく、古い市場特有の親しみやすさがある。店主は大きな鉄鍋のそばに立ち、手を休めることなく鼎辺糊を攪拌している。

鼎辺糊が運ばれてくると、そのシンプルさに驚かされる：乳白色のスープ、滑らかな米粉の薄いシート、そして肉片と野菜が添えられている。スープの味は心地よくさっぱりとしていて、濃い味付けではなく、淡い甘味があり、まるで新鮮な食材から抽出された味わいだ。しょっぱ過ぎず、飽きることもない。一杯を食べ終わると、口の中に負担が残ることはなく、優しく締めくくる。

ここで食事をすると、まるで市場の日常の一部になったように感じる。市場では地元の人々が閩東語で会話し、雰囲気はとてもカジュアルだ。知らない場所で何を食べるか迷った時、伝統市場に来るのは間違いない選択だ。