台湾で失われつつある伝統的な民俗茶菓子の最も独創的な味です。

どう言えばいいでしょうか？ドラゴンビアードキャンディは確かに繊細で美しいお茶菓子ですが、いつも少し不安な味がします。一口で噛むと歯にくっつきやすいです。唇でそっと離すと簡単に崩れて崩れてしまいます。現時点では、龍ひげ飴を丸ごと口に入れて、優しく握って徐々に溶かして棒状のキャンディー状にするのが一番美味しい食べ方だと感じています。

龍のひげ飴を作る過程を見たことがある人なら、それが宮殿のお菓子になったのも不思議ではなく、腕の見せ所です。中国の宮殿のお茶レストランも減少しているのは残念です。さもなければ、龍のひげのキャンディーは通りや路地よりも茶屋に適しているかもしれません。

ところで、台南の流営のパティシエが「フレンチドラゴンズキャンディ」を開発したことを発見しました。試す機会が楽しみです。