羊城小食店
「お店探検シリーズ」
代々受け継がれてきた60年の歴史を持つ広東料理店「台南洋池」、今日やっと食べることができました。
中正路にあり、古源竹駅から路地を下ると見えます。友愛駐車場に駐車できるので、路地に駐車すると便利です。
台南には陽城油鶏というお店が2軒ありますが、正直どちらのお店も美味しいと思います。ただ、私はローストダックの方が好きかもしれません😂
私たちは注文しました
フライドチキン💰120
ふっくらジューシーな唐揚げは柔らかく、その下の付け合わせは大根とキュウリの漬物で、格別です。
しかし、骨の赤い部分を見て、最初は火が通っていないと思ったのですが、後で調べてみると、鶏の骨髄は熱によって膨張し、骨の継ぎ目からヘムが漏れ出ていることが分かりました。
東坡豚💰400
口の中でとろけて、脂っこいのに脂っこくなく、歯の悪い人にも最適な一品だと思います。
酢豚カルビ 💰310
甘い味
エビとカシューナッツ 💰320
このカシューナッツはエビと同じ大きさで、カシューナッツはカシューナッツですが、やはり味が違います。
大豆苗 💰現在の価格
エビと卵のチャーハン 💰100
海老はプリプリでボリュームがあり、味付けはそれほど濃くなく、あっさりとした味わいの卵チャーハンと言えます。
細切り豚卵チャーハン💰90
焼きそば盛り合わせ💰120
この料理は本当に私が今まで味わった中で最も驚くべきとろみのあるソースです
混ぜる前は香港風焼きそばのようで、生っぽさはあまり感じられず、とろみがついた後はシャキシャキとした食感で遊んでいるような味わいです。
スープのとろみのつけ方がとても伝統的で、香港料理と台湾料理の技術を組み合わせたような感じです。
ゲーム感覚でぜひ味わっていただきたい一品だと思います。
海老焼きそば💰150
エビがたっぷり🍤
麻婆豆腐 💰200
とても南国らしく甘くてとろみのある一品。
揚げソーセージ 💰450
生臭みのない脂身の腸。
知識の補足
骨髄から赤い汁がにじみ出ているのは、今日のブロイラー鶏は、成長速度が速く、飼料から食肉への変換率が高く、肉の量が多い品種をブリーダー会社が選んでいるからです。また、筋肉の成長に重点が置かれているため、骨の成長はそれほど密度が低くなります。鶏肉を調理すると、熱により骨髄が膨張し、骨の継ぎ目からヘムの一部が漏れ出ることがありますが、これは鶏肉が加熱不足であるという意味ではありません。しかし、骨の周りの肉がピンク色で、骨から肉が引き離せない場合は、本当に火が通っていません。生または半調理済みの鶏肉はサルモネラ菌に感染しやすいため、食べる前に再加熱して調理する必要があります。