可香巢

可香巢は台南の家齊高校の隣に位置し、多くの学生や働く人々に評判の手頃な小さなお店です。店舗は小さいですが、路地の中で焼き台から放たれる香ばしい香りをいつも感じることができます。すべての料理は注文を受けてから作られ、ストリートフードの素朴さと温かみを持っていますが、少し待つ必要があります～

《マッシュポテト焼肉チーズ》
今回は「マッシュポテト焼肉チーズ」を注文しました。一見すると、ボリューム満点で、重ねられた具材は手で持つのがほぼ難しいほどです。チーズの外皮はこの料理の魂で、こんがりとした黄金色で、端には香ばしさがあります。このチーズが焦げた後の塩気は、全体の風味に立体感を加えています。

マッシュポテトは基本的なもので、滑らかな食感ですが驚きは少なく、味付けはやや淡白で、控えめな脇役と言えます。焼肉の部分は少し残念で、肉は柔らかいですが、甘めの味付けで、チーズの塩気と完全に融合していないため、全体的に少し調和が欠けています。もし焼肉をもう少し塩気や燻製感のある肉に変えれば、風味がよりバランスよくなるでしょう。

主役の焼肉はあまり目立ちませんが、チーズの外皮が全体の質感をかなり引き上げています。可香巢の最も魅力的な点は、鉄板の上で現焼きのチーズが「ジュウジュウ」と音を立てる瞬間です。熱気の中から濃厚な乳香が漂い、端が焦げて微妙な食感を持ち、まるで日本の焼き饅頭や韓国のチーズパンのようで、融合感が抜群です。こうしたディテールがあるため、主な具材に満足できなくても、他の味を頼んでチーズと組み合わせてみようという気持ちにさせられます。

全体として、可香巢を初めて訪れるなら、この料理はチーズの外皮を体験するための参考にするのに良い選択です。もしより調和の取れた風味を追求するなら、次回は他の味の組み合わせを試してみることをお勧めします。