台東的雪耳台越美食館主打台式與越南料理的融合路線，菜單內容橫跨米線、飯類與多樣越式家常料理，是一間定位偏日常、方便用餐的在地小店。整體環境走簡單實用風格，乾淨明亮，不特別強調裝潢氣氛，而是讓人可以輕鬆坐下來、快速吃完一餐的類型。

這次點了牛肉米線與越式排骨飯。牛肉米線的湯頭偏清爽，香料氣味不算明顯，比較不像重香料取向的傳統越南河粉或米線，整體風味較為溫和。牛肉份量與口感都屬中規中矩，米線本身滑順好入口，但整碗吃下來味道較平直，缺少讓人印象深刻的層次或亮點。

越式排骨飯則是帶有南洋風格的作法，排骨經過醃製後再料理，搭配生菜。甜鹹之間帶點越式調味的影子。不過這道菜的風味同樣偏保守，香氣不算突出，排骨口感尚可，但沒有特別令人驚艷之處。

整體來說，雪耳台越美食館的餐點不論是牛肉米線或越式排骨飯，都不會難吃，但也較難留下鮮明記憶點。若是對越南料理香料層次有較高期待，可能會覺得風味略顯平淡，但以日常餐館的定位來看，仍是一間穩定、不踩雷的選擇。