この「呷擱來」は以前一度訪れたことがあり、その時は炒飯が少し湿っていて、あまり口に合いませんでしたが、どうやら名前が変わったようで、以前は「家嚐便飯」と呼ばれていたと思います。今回は再訪して、他の料理のパフォーマンスがどうか見てみます。

まず、青菜は上手に炒められていて、食べると新鮮で甘みがあります。火の入れ方も良く、過剰に火が入ったり、油っぽくなる問題はありません。この点は評価できます。宮保鶏丁の味付けもまあまあで、辛さはありませんが、塩味と香ばしさのバランスは取れています。唯一の問題は、一部の鶏肉が小さく切られすぎて、食べると鶏肉の破片を食べているように感じ、おいしい鶏丁とは思えないことです。肉の大きさにばらつきがあり、一部の小さい部分が混ざっていて、食べていて少しイライラしました。打拋鶏を食べているのかと思うほどでした。

魚の腹は普通に焼かれていて、特に驚くほどではありませんが、失敗もなく、普通の表現でした。麻婆豆腐は完全に台南スタイルで、花椒のしびれがなく、四川の辛さもなく、むしろ甘めで、豆板醤の味がかなり目立っており、これは台式スタイルの麻婆豆腐と言えるでしょう。

料理の提供スピードは非常に速く、基本的に注文してからあまり待たずに全てがテーブルに上がってきました。事前に料理を用意しておいて、客が注文する時に大火でさっと炒めて加熱するという感じでしょうか。このやり方には特に問題はありません。結局、こういった種類の迅速な炒め料理のお店は回転率を争わなければならないので、すべての料理をその都度新鮮に作るのは無理ですから。

全体として、このお店の料理は安定していて、いくつかの良い点があり、また調整できる細部もあります。