台南の塩水に到着すると、意麺はほぼ必ず食べるべき地元の代表的な料理であり、清安意麺は多くの人が推奨する老舗の一つです。店舗はあまり装飾がなく、伝統的な小吃店の雰囲気を持ち、席はシンプルで、料理の出るペースも早く、全体的に地元の古い街の日常感があります。ここで食事をする目的は、大抵は本格的な塩水意麺を食べるためで、さらにいくつかのスープや小皿料理を添えます。

今回は意麺、豚腸スープ、魚団子スープを注文して、さらにいくつかの基本的な小皿料理、海藻、煮卵、豆腐干などを加えました。意麺が出てきた時は量が多くないように見えましたが、香りが十分でした。麺はちょっと弾力があり、肉そぼろと揚げねぎを絡めると、塩気があり、食べやすい味わいで、濃い味付けではないものの、食べるほどにクセになる、伝統的な意麺のスタイルにぴったりです。

豚腸スープは良いパフォーマンスを見せ、スープはさっぱりとしていて脂っこくなく、豚腸はきれいに処理されていて臭みがなく、噛みごたえがあります。魚団子スープは別のあっさりとした方向性で、魚団子は弾力があり、シンプルながら飲みやすく、乾燥麺と一緒に食べるのに適しています。

小皿料理はどれも一般的な品々ですが、しっかりと味が染み込んでいて、海藻は柔らかさと硬さがちょうど良く、豆腐干はほのかに煮込みの香りがし、煮卵も塩辛くなく、脇役として非常に良い役割を果たしています。全体的に食べてみると、特に華やかさはないものの、どれも安定した水準を維持しています。

清安意麺は非常に典型的な塩水の味を感じさせ、シンプルで、誠実で、派手ではありません。ここで食事をすることは、単にお腹を満たすだけではなく、古い街の日常の小吃を体験するようなものです。