unDer lab

地下に隠れているもうひとつのBarをご紹介します。
研究室の下で

今回は日曜日に行ったので、季節限定のセットメニューを味わいました。
平日に提供されるのは日替わりメニューです。
メニューはIGで見ることができます。
セットメニューにはノンアルコールカクテル1種を含む計5種のカクテルがございます。
6品の料理と組み合わせます。
全体的なストーリーは、人類の起源と新しいものを発見するプロセスにインスピレーションを得ています。

❣️最初の数品は後で詳しく紹介しますので、あまり書きませんがご容赦ください。

最初の食前酒はスペイン産オーガニック白ワイン（シェリー樽）、
手前はフルーティー、奥は発酵パン。
口に含むと甘くはちみつのような味わいがあり、最初の一杯でも味覚をまったく邪魔しません。
お酒を飲まない人にもとても優しいです。

最初の食事と一緒に - ネスト
人間が洞窟に住んで鳥と戦っているところを想像しましたが、
プロテインケーキは台中の植物である大麦を使用して作られています。
抹茶のような味わいで、メレンゲも甘すぎません。
塩漬け卵黄とオレンジマヨネーズを合わせて、
ビスケットと組み合わせると、さまざまなレベルが作成され、非常に斬新です。
それから！
中にコオロギがいたので、まったく準備ができていませんでした。
怖い🙂
バーテンダーは、これは人間の洞窟住居を反映しており、コオロギも同様であると述べた。
人間を模倣するために使用されるため、
キノコの風味があり、シャキシャキとした食感で変な味はありません。
でも、内心はとても傷ついています🤣

最初のカクテル - ファイアー
人類が初めて火を発見した時から、
イチジクが人類によって栽培された最初の植物であるのと同じです。
この調合物には 2 つの魔法のフレーバーがあります。
最初は梅干しのような香りがして、とても食欲をそそります。
手前のイチジクハムと一緒にお召し上がりください。
次は 2 番目の段落のフレーバー スイッチです。
テーブルにはコーデュロイが出され、ハムとイチジクが添えられ、
全体はキャンプファイヤーのバーベキューのようなもので、
火をつけたコーデュロイが燃えるとハムの焼ける香りが漂い、
その場合は、桑の泡を注ぐだけです。
全体がベリートーンに変化し、濃密な泡が炎のように口に広がります。
火が体を焼く感覚をシミュレートします。
全体的な経験は非常に強力です!

次のステップは発酵です
甘さや実が自然に落ちることを初めて理解したのは人間であり、
発酵のプロセス。
懐石料理のような感じです。
ホタテ貝とマスクメロンからスタート
それからマスクメロン酒マティーニを飲み、
まるでデザートのようで、とても新鮮で甘く、シーフードの風味が漂います。
真ん中には白わさびと栗ピューレが入っており、発酵した味わいが楽しめます。
ほんのりわさびの風味が栗の甘みを引き立てます。
最後に、サバ寿司は非常にしっかりとした食感です。
モクテルは昆布茶、玄米茶、甘酒です。
玄米茶のせいかお餅のような味わいです。

次に、ダリの絵画「永遠の記憶の痕跡」と組み合わせます。
貿易により自然乾燥が普及し、
カクテルにはフェタチーズ、オリーブ、玉ねぎ、
野菜スープのような味わいです。
その隣にはブラッディマリー、トマト、セロリのゼリーが置かれています。
上には3匹のアリ🐜も追加されています。
（幸いなことに、その時にはすでに気を失っていたので、食べることができました😂
スコーンに描かれた時刻は今の11時です！
ローストダックは濃厚な味わいですが、皮は厚めです。
組み合わせの風味を少し圧倒してしまいますが、
個人的にはそれぞれの味を別々に食べるのが一番好きです。

最後に、Oh のお気に入りのカクテル、Blackened があります。
たとえば、黒にんにくの発酵プロセスでは、黒くなるために細菌と温度が必要です。
ワインには酸っぱいお茶や甘いお茶が合いますが、黒くなるには熱も必要です。
カクテルはホットでベースはテキーラなので、
全くアルコール臭くないところが気に入っていますが、
美味しいお茶ですよ。
しかし、黒にんにくソースを加えるとワインに厚みが増します。
横に塩が付いているので、塩を加えて中和する必要があります。
でも私は何も加えずそのままの味が好きです。

最後のデザート
栗とさつまいもの魚卵アイスです。
クロワッサンとウイスキーを合わせたワインです。
私自身はウイスキーを飲まないのでコメントできません😂
でもアイスクリームが一番美味しいよ
このような奇妙な組み合わせがこれほど完璧であるとは予想していませんでした。
魚卵の甘辛味、
シーソルトアイスクリームのようですが、魚卵のはじける感じがします。

全体的な経験を経て、メニュー作成者が天才すぎると感じました。
来シーズンのセットメニューもぜひお楽しみに、
チョンチョン料理がもう出ないことを祈ります🥲
雰囲気も良くてデートにも最適です😍