養蚵世家

台南で牡蠣料理を食べたいなら、養蚵世家は有名な老舗の店です。様々な牡蠣料理を提供しており、基本的なものからあまり見かけない独自の料理法まで揃っています。店内の雰囲気は典型的な台湾の海産物店スタイルで、座席は多く、人も多いため、食事をしていると地元の賑やかさを感じることができます。

今回は、牡蠣のオムレツ、茹でた青菜、牡蠣炒飯、さらにほぼ全てのテーブルで注文される塩味の揚げ牡蠣を頼みました。牡蠣のオムレツは外側がほんのり焦げ目がつき、衣には少し弾力があり、甘辛いソースと一緒に食べると、まさに台南の味です。牡蠣の量も少なくなく、旨味を感じられます。

牡蠣炒飯は比較的珍しいスタイルで、フライパンの香ばしさが漂い、米粒もはっきりとしています。牡蠣が加わることで、海の甘味が増し、味付けは特に濃くはないものの、どんどん口に合うようになります。茹でた青菜は普通の味でした。

一番驚いたのは、塩味の揚げ牡蠣です。外側の衣がカリッと揚がっていて、本当に塩味の鶏の揚げ物のような食感です。外皮は香ばしく、胡椒塩の風味がありますが、一口噛むと中からジューシーな牡蠣が飛び出し、海の味が瞬時に広がります。このようなコントラストがとても面白く、必ず頼むべき名物となっているのも納得できます。従来の作り方と比べると、この料理は夜市の塩味鶏と海産物料理の融合のようです。