咬不得 高祖生煎 清河坊店
「咬不得」という店名は初めて聞いたときは単なるキャッチフレーズだと思いましたが、実際に食べてみると——本当に「咬不得」でした。生煎は皮が薄く、スープがたっぷり詰まっていて、私がわざと軽く噛んでも、最初の一口で汁が大爆発し、香しいスープが口いっぱいに広がります！
（本当に火傷に気をつけてください）
《鮮肉生煎》
安定したパフォーマンスで、皮はふわふわで、底は黄金色にカリッと焼かれています。肉の具はジューシーですが、過剰に脂っこくはありません。味付けは比較的マイルドで、何回食べても飽きが来ず、噛めば噛むほど美味しさが増す「基本的な美味しさ」です。
《蝦仁生煎》
海老は新鮮で歯ごたえがあり、肉の具と海老の甘みが重なります。味付けは鮮肉版よりも明るく、層が豊かです。どの一個にも完璧な海老の風味があり、私の中では今日一番美味しい品目で、完全に注文する価値があります！
熱い料理《酸菜牛肉冬粉》
店のスープのクリーンな調性を保っています。酸菜は辛くなく、牛肉は柔らかく、冬粉はスープを吸収して滑らかな食感となります。スープは酸味がありつつも塩辛くなく、何よりも——人工的な調味料や変な味の残りがまったくなく、「安心して一杯飲み干せる」爽やかな冬粉です。
《片兒川》
竹の子の干し物、雪菜、そして細切れ肉を使ったスープは、一見地味ですが、実際は非常に繊細な風味です。雪菜がもたらす微酸っぱさと塩気はスープをさっぱりとさせながら深みを加え、竹の子がシャキッとした食感とわずかな木質の香りを提供します。全体に油っぽさはまったくなく、とても飲みやすいもので、江南の麺料理の中で細部が最も試される一皿であり、ここで提供されるバージョンはクリーンで鮮やか、調和が取れていて非常に好感が持てます。
全体的に見て、「咬不得」の料理は派手な盛り付けではなく、実力で勝負しています：生煎は皮が薄くて汁が溢れ、スープはクリーンで飲みやすく、麺類は江南料理の清雅さを保っています。強いて言えば、生煎を食べる時は本当に気をつけないと——本当に噴きます。
しかし、この「咬不得」の爆発力こそが、食べ終わった後に再度訪れたいと思わせる理由です！