油泡肉圓が好きでない方も、ぜひ彰化の涼圓を試してみてください。

彰化の炸肉圓は北斗の肉圓に由来するとも言われていますが、さつまいも包から派生したとも言われています。水晶餃子にも似ていると思います。この起源から、彰化の涼圓は様々な経験を取り入れ、独特の特徴を持つ一品として発展してきましたが、油で揚げた肉圓に比べて人気は遥かに低く、現在販売している店は二軒だけで、いずれも持ち帰りのみです。

こちらのお店は、彰化の肉圓の最初の老舗店のようで、八卦山のふもとの南郭路に位置しています。涼圓は高汤の外皮を持ち、半液状で半弾力の食感を持ち、付け合わせのガーリックソースと絶妙に組み合わさっていて、まさに絶品です。内の具は、まるでタピオカ粉でまとめられたかのように、外は柔らかく内はしっかりとした食感です。

このお店は家族経営のようで、半オープンの家庭で涼圓を作っています。会計を担当する若者はしばしば不耐烦な様子です。台湾の小吃の継承は容易ではありません。もしかしたら、冷房の効いた室内で作るための拡張を考えるべきかもしれません。また、涼圓を涼麺と同様に、各地で展開・普及できる資本があるべきかもしれません。