Dongfang Siyan 东方私宴

東方私宴は上海インディゴホテルに位置する、「繊細な中華料理＋現代的な解釈」をテーマにした料理空間です。全体的な食事体験は安定した水準を示し、海鮮の火入れやソースの使い方、盛り付けにはシェフの技術と細部への配慮が表れています。

冷前菜の中で、《梅汁鵝肝》は酸味と甘みが絶妙で、なめらかな食感が特徴で、梅の香りが脂っぽさを軽減し、当日の印象的なスタートを飾ります。《巧手羊肚菌》は香ばしさが際立ち、きのこの味わいが濃厚です。《羅勒葉糖醋小排》はさっぱりとした香りを持ち、伝統的な濃厚なソースとは異なるアプローチをしています。《雪燕樹番茄》はビジュアルと食感が魅力的で、全体的に軽やかです。海の前菜としては《油醋紫菜海蜇》《椒香鮑魚》が清潔に調理されており、味付けがさっぱりしていて潔い仕上がりです。《紅蔥頭白切雞》は肉質がジューシーで、シンプルながら高い完成度を誇ります。

海鮮シリーズはテーブル全体で最も安定したセクションです。《風生水起羅氏蝦》は新鮮で、海老の弾力が明確です。《珍宝蟹》《老虎斑》《家燒臨海鮑筍片》は肉質が新鮮で、海鮮本来の味わいを堪能できます。《鼎湯燉南皇》はスープの濃度がちょうど良く、旨味の層が満ちています。《九層塔焗手釣小管》は香りが豊かで、さっぱりとした仕上がりです。《咸蛋海苔九節明蝦球》は塩卵の香りが濃厚で、くどくなく、その日の中でも特に評判の良い一品です。《青花椒毛血旺》は香ばしく麻辣感が強く、牛の内臓と鴨の血の食感も素晴らしく、重口系の好みの方には嬉しいポイントの一つです。

肉類では、《煎椒麻肉眼王》は脂のりが良く、外は香ばしく、内側は柔らかく、山椒と唐辛子の香りが余韻を残します。《司宴小炒皇》は層次がしっかりしていて、火の通りも十分です。《紅腰豆燴花膠》は温和なアプローチで、ゼラチン質と豆の香りの組み合わせが自然です。

野菜料理は《九層塔香蒜炒××》《素炒菌菇》《豆苗》などがあり、すべて清炒のスタイルで火の入れ具合が示され、味わいがクリーンで、全体の海鮮重口の間の良いバランスを保っています。

主食《菜脯牛肉炒飯》は粒がしっかりしていて、香りが濃厚です。デザート《手作黒米餅》は外はサクサク、中は柔らかく、食後に過剰に甘くない締めくくりです。最後に提供された大きなフルーツ盛り合わせも新鮮です。

全体として、東方私宴の料理は誇張のないスタイルで、火の入れ方、ソース、食材の安定性を示しています。海鮮は特に目を引き、冷たい前菜は清潔感があり、肉類は火の通りが際立っています。上海で洗練された中華の風格を失わない料理を楽しむなら、東方私宴は試す価値があります！