旗哥牛肉湯

台南中華北路の「旗哥牛肉湯」は、牛肉湯の競争が激しいこの街の中でも、実力派の店だと言える。牛肉湯はさっぱりしていながらも深みのある味わいで、甘みのあるスープがありつつも飽きが来ないタイプで、飲み終わっても喉が渇くことはなく、むしろもう一杯飲みたくなる。

彼らの炒め物は本当におすすめで、例えば炒め牛肉や空心菜などが挙げられ、香りと鍋の熱気がしっかりと感じられ、テーブルに運ばれると熱鍋の香ばしい香りが漂ってくる。現場の雰囲気は小さな居酒屋のような楽しさがあり、炒め牛肉を注文すると本当に失望することはない。その鍋の香りと白ご飯の組み合わせは、もう一杯食べたくなるリズムだ。

牛肉湯の部分では、彼らの五花牛肉湯を飲んだことがあり、肉質は脂肪が少し多めだが、全く脂っこくなく、むしろ弾力があって噛み応えのある食感が楽しめる。一般的な赤身肉に比べて、牛の香りをより感じることができる。そして、一般部位の牛肉湯を頼んだ場合、肉はやや赤身が強いものの、ちょうど良く煮込まれており、パサパサすることもなく、香ばしさも感じられる。

ただ、この店のご飯類は比較的普通で、牛肉そぼろご飯しかなく、その牛肉そぼろは私の個人的な感想では標準的なもので、特に記憶に残るものではなかった。実際、これも台南の牛肉湯店でよくある問題で、多くの店が牛肉そぼろご飯は豚肉そぼろに比べて香りが劣り、粘り気も少ないのは、豚肉が元々肉そぼろ作りに適しているためだろう。香りが全然違う。