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2QT2BSTR8

LV 16|グルメキャプテン

陳儀興尚潮樓 ⛩️ Chan Yee Hing Restaurant

Item: 陳儀興尚潮樓 ⛩️ Chan Yee Hing Restaurant
Rating: 2
Author: 2QT2BSTR8

Kowloon • 中華料理

約2年前

夕食2 人HK$99

「陳宜興上潮餐廳」は潮州の伝統料理とスープを専門とする中華料理店です。潮州冷菜の人気店「陳宜興レストラン」の系列店の一つで、ガチョウの煮込みや各種豚の角煮などがおすすめです。鎮店塩水を使って作られています。もう一つの名物は汕頭産の獅子貝を秘伝のタレと絡めた生ハマグリの漬け物で、新鮮で本格的な味わいです。

香港では、中国の背景を持つ本格的な潮州の手作り料理を味わうことがますます困難になってきています。でも心配しないでください、今日ご紹介するのは創業60年以上の「陳宜興潮州飯店」の支店、「陳宜興上潮楼」です。この高級レストランは、エレガントな中国風のデザインで、刺繍や壁画で装飾されており、席の仕切りにはチュールスクリーンが使用されており、快適な環境を作り出しています。ここでは、美食家が力強い昔ながらの中華スタイルを感じ、星付きの料理を楽しむことができます。

レストランを率いるのは陳星氏だが、スタッフによると、総料理長の斌格氏と恵格氏も兄弟仲が良いという。彼らは最高級の食材を使用して素晴らしい潮州料理を手作りし、ダイナーに素晴らしい味覚体験をもたらします。潮州料理に特別なこだわりを持っている人も、伝統的な手作り料理の独特の味を試してみたい人も、「陳宜興上潮楼」は良い場所かもしれません。

潮州の有名レストラン、陳宜興には麺類店だけでなく、さらに人気の支店もあります。 2019年には「ホテル1936」の階下に1号店「陳宜興上潮楼」をオープンした。この建物は香港政府の保存プロジェクトであり、「長宜興潮州ホテル」の開発経験と一致する長い歴史を持っています。

もちろん、この店に欠かせないメニューには、ガチョウのサンボ、うなぎの煮込み、ザクロの濃厚ホタテ貝柱、鯉のエビ、ザクロのツバメの巣の煮込み、ハトの手羽先、潮州の手羽先の煮込み、フグ芋のペーストなどがあります。しかし、忘れられていた「ヘシャンピジョン」という手作り料理もありましたが、今日は売り切れてしまい、追加の楽しみのためにダブルグース料理を購入する必要がありました。

また、鳩の羽料理は、鶴の神針とも呼ばれ、特別に3リットルの手羽先を使用して鳩の肉を詰めます。金華ハムで作ったスープと相まって、その料理は柔らかくてジューシーで香りが豊かだった、とその場にいた年長者たちは言いました。しかし、私たちはフカヒレの狩猟は残酷すぎると常々感じていて決して食べず、その味についてのみ聞いています。

伝統的な普寧グラウトについては、その作り方が非常に興味深い。まずは大根を千切りにし、丸ごと落花生を加えて蒸します。それを豆腐の皮で包んで揚げると、カリッと美味しいおやつになります。外はカリカリ、中はふわっとしているだけでなく、ほのかな大根の香りもあり、以前食べたことがあるのですが、今思い出しても美味しいと思います。

伝統的な料理だけでなく、新しい方法で調理された特別なシーフード料理もいくつか持ち込まれました。例えば、金武華の地鴨炒めはカナダ産の地鴨を使用し、ニンニク、唐辛子、金武華で味付けして香ばしく仕上げています。汕頭魚醤の新鮮さと相まって、この料理は確かに独特の風味を持っています。

蝶の東星板は特別な料理で、東星板から骨を取り除き、豚の網油、魚、キノコ、金華ハムと組み合わせて、豊かで変化に富んだ味を与えます。この伝統的な調理法と味はレストランの経営理念の一部です。潮州料理は味が薄味になりがちで、「たまに食べるものではない、本来の味」という特徴を残すことに重点が置かれています。古典的な煮込み料理、一連の有名な潮州冷製料理、1950 年代または 1960 年代の古い料理、潮州風の季節の魚介類など、それらは常に支持者に愛され、支持されています。

チェン・シン氏は、職業はシェフであると主張し、何十年も料理の道を歩んできており、上司と客の間の心理的バランスを確実に把握しており、価格とおいしい料理の報酬のバランスを取る方法を知っています。。彼はケータリング業界の苦労をよく知っており、中国資本の企業に強い経歴を持つ父親と一緒にビジネスを始めました。家族は中国から香港に来て、政府住宅団地内で麺屋を始め、現在では多くの支店を構えています。

陳興さんには彼らを助けてくれる弟や妹がいます。彼らはお互いを気にせず、お互いに寛容です。彼らは相続手続きで力を合わせ、レストランのために力を合わせてきました。これは潮州族の独特の特徴と家族の団結力を実感させ、全員が共通の目標に向かって協力するこの精神は、今日の中国文化では非常にまれであり、実に素晴らしいことです。