北馥樓
台北の大巨蛋の向かいにある国聯大飯店の2階には、精緻な上海料理を提供するレストラン「北馥樓」が隠れています。今回はここで食事をし、10種類以上の看板料理とクラシックな料理を一気に味わいました。環境やサービスはすべて洗練されていて優雅ですが、全体的な料理は風味のレイヤーや記憶に残るポイントにおいてやや保守的な印象があり、少し残念に感じました。
《老醋蜇頭》
前菜としては、食感がシャキシャキしていて、酢の風味が濃厚で、酸味と香りが食欲をそそる一品で、その日の中では安定したパフォーマンスを見せました。
《上海菜飯》
雪裡紅を使用しているものの、香りや油の滑らかさが欠けており、クラシックな印象にあるような鍋から出た香ばしさや塩気のある菜飯には遠く及びません。
《蒜香脆皮雞》
外皮は確かに黄金色に焼かれてパリッとしているものの、鶏肉自体は淡白で、ガーリックソースを合わせないと風味が際立たず、全体的には「魂が少し足りない」という印象を受けます。
《蟹粉豆腐》
今回の食事の中でのハイライトの一つです。豆腐は滑らかで繊細、蟹の身は濃厚ながらも生臭さがなく、塩味がちょうど良く、再び注文したくなる数少ない料理の一つです。
《響油韭黃鱔糊》
油がかけられて香りを増していますが、全体的には濃厚さがまだ足りず、鱔糊自体の処理は良好ですが、インパクトに欠けます。
《東坡肉》の脂身部分は適切に処理されていて、口の中でとろける満足感がありますが、赤身部分はややパサついていて全体の食感に影響があります。また、《蔥燒烏參》は標準的な料理で、ソースが十分に濃厚ではなく、烏参は柔らかであったものの完全に味がしみ込んでいませんでした。
《紅燒魚下巴》は良質な材料を使用していて肉質も繊細ですが、ソースの香りはまだ物足りなさがあります。《干貝上湯娃娃菜》は保守的で安全な料理で、スープは甘く、濃い料理と組み合わせるのに適したミドルコースのクッションとして機能します。
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🫕 スープとデザート：穏やかな終わりだが驚きは少ない
《砂鍋醃篤鮮》は江南料理のクラシックなスープとして、ハム、鶏肉、豚骨で煮出した乳白色のスープは豊富な層があるはずですが、残念ながらこのスープの味は少し単調で、期待されるような層の重なりや新鮮さが欠けていました。
《棗泥鍋餅》
絶妙とは言えませんが、皮はサクサクで、中身はしっとり甘く、デザートとしての締めには満足できるものです。
全体的に見て、北馥樓の料理の選択肢は豊富で、レストランの環境やサービスも一定の水準を持ち、宴会や家族の集まりに適しています。しかし、味を唯一の評価基準とすると、ほとんどの料理がやや保守的な印象で、記憶に残るような、絶対に食べるべきだと思わせる要素が欠けているように感じました。